农作物的生产过程和技术

　　（―）粮食作物

　　登封的粮食作物又分为夏粮和秋粮。夏粮作物主要是小麦、大麦，兼有少量豌豆和扁豆。秋 粮作物主要有玉米、红薯、谷子和豆类。

　　1.小麦

　　据《登封县志》载，在新石器时代已有小麦种植。登封地处豫西山地，大陆度为58. 8,属暖 温带大陆性季风气候，除大量的山地外，尚有丘陵、盆地和小平原。气温年际变化明显，气候四 季分明，冷暖适中，光照充足，热量丰沛，年平均日照时数2228. 7小时，年平均温度14. 5龙，等 于或大于10龙的活动积温4677. 5Y,无霜期为225天，植物生长期可达265天。一年中最冷月份 是腊月（公历1月），最低温度零下9龙；最热月份是农历六月（公历7月），最高温度40. 5幻。 春季平均气温14. 8龙，秋季15. 1^0但气温随着地形地势又有差异，同一地域内，山岗地和盆地 温差2度左右。加上春天多雾，比秋温稍低。

　　登封属于冬性小麦区，适宜冬性或半冬性小麦作物，半冬性兼有春性的特点。小麦全年生育 期所需积温，半冬性为2000龙~2250龙，春性品种1950Y ~2250龙，小麦壮苗最适宜的温度，半 冬性小麦为480七~ 680乞，春性小麦为460T ~ 680龙，半冬性小麦冬前积温超过730 Y。

　　小麦生长期所需用的水分，一般为250毫米~300毫米。但不管整个生长期雨量大小，有几个 关键时期的雨水是少不了的。农谚“麦收八十三场雨”，实际上就是八月的一场雨，保证底墙要 好，十月小麦盘根是关键，这时的一场雨少不了，再就是次年三月的灌浆水，这三场雨，缺了任 何一场，丰收都不能保障。当然，除了雨水之外，冬天里的雪也十分重要。农谚说：“麦盖三层 被，来年枕着馒头睡。”只要这些自然条件满足，麦子就丰收有望。光照时间也十分重要。登封小 麦的适宜光照时间是1495小时，占全年日照总时数的50% -60%,如果年份光照不足，就会影响 小麦产量。

　　登封的小麦播种时间是农历八月十五前后，按季节就是“寒露”前后，农谚说：“寒露种麦， 前十天不早，后十天不晚”，“秋分早，霜降迟，寒露种麦正当时”，“参不落，地不冻，有籽只管 种”，“秋分种蒜，寒露种麦”，还有“仁月种，一（个）月收”的说法。正常情况下，种麦在寒 露前后，过了霜降基本上播种完毕。

　　登封传统的麦播方式，是从原始的撒种到条播（楼播），最早的播种方法，就是用手抓着种子 往地里撒。长期的实践经验，人工撒播也比较均匀，只是没有行间距，给田间除草管理带来许多 不便。后来，人们采用镰头搂沟，顺沟下种的方式；再后来，人们发明了三条腿的構楼，将种子 装在漏斗内，楼杆上套上牲口拉着，人用双手扶着楼扶手不停地摇晃，这样种子就有规律地播进 土中。

　　麦播的深度，一般2寸为宜，即农村说 的“四指深”，4个手指并起来横着量的宽 度。小麦的播种量，根据区位、土质、肥力 和品种的不同也有区别。过去农民选种，单 选那些籽粒瘦弱者，同样重量头数多，出苗 率高。所以，1亩地播种量8斤左右，好土 地不超过10斤。后来品种不断地改良，千 粒重增大，播种量也随之加大，一般在15 斤~18斤，有些或许更多些。

　　小麦发芽比较迟，一般需要一个星期， 农谚说“五谷六麦三玉米”，就是说，谷子

　　出苗需要5天，麦子需要6天，玉米出苗则需要3天。小麦的生长期比较长，约238天左右。按照 技术划分，可分为幼苗期、分麋期、生长期、抽穗期、灌浆期和成熟期。自种子萌发到幼穗开始 分化之前，是以生根、长叶、分藥为中心的营养生长阶段；从幼穗分化到抽穗，一方面继续生长 根、叶、麋和茎秆伸长、充实，另一方面进行穗分化和发育，是营养生长和生殖生长并进的阶段； 抽穗以后，根茎叶的生长基本停止，是开花结实和成熟的时期，称为生殖生长阶段。这三个阶段 决定着小麦产量构成因素（穗数、粒数、粒重）的形成，标志着小麦的一生既有阶段性，又有连 续性。

　　每亩地有充足的穗数是高产的基础。每亩穗数是由主茎穗和分菓穗共同组成。所以，要每亩 穗数足够，必须有适宜的每亩分廉数。一般说来，冬前分棄比春季分麋成穗率高。适期播种的麦 田冬前分藥足够（每亩总茎数60万以上），春季返青后要适当抑制分藥，避免春季分麋增生过多， 造成拔节期因群体过大，田间郁蔽，后期招致小麦倒伏。这类麦田春季要晚施肥水，一般视地力 水平和群体大小，在起身期（3月中旬）或拔节期（4月初）开始。由于播种期偏晚，冬前分菓 少、群体不足的麦田，早春要适当早施肥水，促进春季分篥成穗，一般在返青后（3月初）开始。 掌握了分麋的穗数，接着就是要想方保障每穗的籽粒数，农谚说：“谷三千，麦六十，好收豌豆八 个籽”，就是说，能保障麦穗有60个籽，就一定是个丰收年。一般说来，冬小麦决定每穗粒数的 时期是从小麦穗分化的单棱期开始，至开花期（5月上旬）这段时间。增加每穗粒数的途径是： 保证每个麦穗有较多的小花数的基础上，提高小花结实率。主要措施是肥水调控措施和植株群体 结构内光照充足，营养状况良好。要防止肥水运用过早过多，宜在拔节期（4月初~4月中旬）追 肥浇水，以防氮代谢过旺，碳代谢过弱；中低产田和群体不足麦田，宜在返青中期（3月上旬） 和起身期（3月中旬）追肥浇水，防止肥水不足碳代谢过强而氮代谢过弱，造成早衰。

　　小麦开花（5月上旬）至成熟（6月上、中旬）阶段是决定粒重的时期。小麦的粒重有1/3是 开花前贮存在茎秆和叶鞘中的光合产物，开花后转移到籽粒中的；2/3是开花后光合器官作用制造 的。所以，保证小麦开花至成熟阶段有较长时间的光合高值持续期，延缓小麦早衰是提高小麦粒 重的途径。

　　农民种地大都不是那么讲究，就连播种也很含糊，管理更马虎。农谚说：“麦种坷垃头”，就 是说只要种子構进去，不怕地里坷垃多，大雪过后土壤结冻，到开春冰化雪消，土坷垃会自然风 化，土地也随之平整滋润。但是，这只是一般的种地经验。再者就是“秋收一张锄，麦收一张

　　犁”，就是下种前只要把地犁好，种子种到地里就无所谓了。但是，也有讲究的家庭，说“麦锄三 遍有丰收，麦锄八遍，籽粒没有脊梁沟，”意思是，真正将麦子锄过八遍，麦粒就成了圆的。

　　按照麦锄三遍的要求，每一遍锄法也不相同。第一遍为小碎锄、浅锄。因麦苗尚小，既不能 伤根，又不能压苗，只有轻轻把表层疏松一下即可。锄第二遍时，麦苗已经盘根，需深锄长拉, 将锄板沉下去，用力拉动，把拉起来的土覆盖在麦苗上，一来是有效存水保墙，二来将麦苗覆盖 土下，既防止疯长，又防止冻伤。到第三遍，即春分前后，麦苗已分藥，开始向上拔节，所以， 这时要深锄，慢锄，锄头直抵麦根底部控旺促长。三遍过后，接下来主要就是追肥和浇水管理。

　　另外，农民在实践中总结出了一种“生物治虫”的方法，小麦根部有一种金针虫，属地下害 虫，农村叫“铁丝虫”，专咬麦根，而且生长繁殖很快，会出现麦田大面积死亡。农民釆用冬季窖 藏后出现的坏红薯，将其挤出汁滴于麦子根部，“铁丝虫”很快就会从地下爬出来死亡。

　　过“小满”，小麦即将成熟，到“芒种”之前就该收割完毕，俗话说“麦过小满，紧七慢 八”，“麦过小满青有面”，“麦过小满根已死”，“麦熟一晌，蚕老一时”，“小满不满，芒种不管” 等等，另外，小麦收割宜早不宜迟，“麦要 青割，谷要熟过”。如果麦子等到熟过，籽 粒就脱落田间。这期间还有一个重要的环 节，就是“糙场”。由于土地紧张，很少有 家庭“专场专用”，一般都在打过场之后种 上一些临时性作物，如蔬菜或其他作物，但 是不论种了什么，一过谷雨就要立刻腾茬糙 场，为打麦做准备。俗话说：“谷雨不糙场， 麦在土里扬。”这时候糙不好场，说不准接 下来的春旱就会到来，一旦立夏这一天没下 雨，“立夏不下，高挂犁耙”，恐怕很长一 段时间就不会有雨，那就很可能连糙场的机 会也没了。因为土质太干燥，场就糙不住 面，所以，打场时麦子就只好在土里滚来滚 去。为了挽救，有不少家庭不得不挑水泼 场，也得保证将场糙好。

　　小麦成熟后，传统的收割方法就是用镰 刀收割，扎成梱，用绳子捆起来用肩挑，或 者用车拉运到场里准备脱粒，传统称“打 场”。打场是农家一年中很神圣，也很郑重 的事。麦子运到场里之后，先是解开捆粗略 的晒一番。这期间，家中主人要检查场中用 品和打场一应器具。一切准备就绪，要到场上上香烧纸，先摆上供食，点上香，向场神爷汇报准 备之事。烧完纸，叩完头，要用红纸将石確眼贴住，意思是场神爷已经到位，不要随意惊动。

　　需要打场的当天，早晨7点钟之前，家中主人要先到场里将石確上的红纸揭去，然后集中人 力开始摊场。即将麦子按照麦穗朝上一把挨着一把，呈一顺倾斜竖在场上，8点之前完成摊场回家

　　吃早饭。上午11点左右，开始翻动第一遍，只翻动倒向，不颠倒麦穗朝上的大方向，让麦穗的每 个面都尽量被晒到。下午1点前后，开始翻动第二次，即恢复原来的方向。下午3点左右，开始 套確打场。

　　套確打场，一般用大牲口，即骡、马、驴，起脚利落，不致于麦子太厚，石確拉不出来。放 確是按照逆时针方向一环套一环进行的。放磔之人站在中间，一手（一般用左手）拉着牲口的缰 绳，随时掌控方向，指挥着石確围绕着自己这个活动的圆心打转，另一只手则不停地舞动着鞭子, 随时甩得皮鞭啪啪响，嘴里还要不停地“呵，呵”着，这是一种气氛。配上牲口脖子上的铃声, 周围站满了准备翻场的人，真是一派“热火朝天”的景象。普遍碾轧一遍之后，开始翻动场上麦 子，这样翻来覆去，来回碾轧几遍之后，看到麦穗中籽粒已经完全脱离，麦秸也碾轧的柔光发亮 即可。然后，用桑叉挑去麦秸，将籽粒攒成堆，扬去麦糠，收打就算完成。

　　打麦场上的用具，主要是石確、桑叉、木械、掠箝、扫帚、簸箕等。

　　整个打场期间，家庭妇女不准到场里去，除非是女主人。任何人不得批篮子、提笫从场边经 过。用簸箕方向不能朝场外扇；扬场用的木掀靠墙放置不能掀头朝下，更不能面朝下扣在地上。 任何人休息不准往石確上坐，不准坐没装粮食的空口袋。

　　麦籽晒干入库，接下来就是打麦秸垛。麦秸是养牛的主要饲料，所以，保证好一季儿的麦秸 不受损失，就基本保障了一个冬季的牛饲料。所以，打麦秸垛也很重要，即便是大集体时代，打 麦秸垛也是十分隆重的事。每年垛一次麦秸垛，要集中生产队全部劳动力，垛垛完成，要杀猪、 炸油条，集体吃一顿大锅饭。勺是答谢场神爷的照顾，二来是对麦收出力者的犒劳。

　　麦秸是农民喂养耕牛的主要饲草之 一，打麦秸垛也是一项技术活，关键是底 要盘好，或方或圆，或大或小，都要将底 盘牢固，之后，要一个（或几个）人站在 中间，用手中的桑叉将挑上垛的麦秸摊 好、打实（四周到边，中间压牢），此人 只能原位转动身子，不能移动脚步四处走 动，周围的人只负责向上捲，打好打不好 全在中间那个人。整个麦秸垛垛起来后， 大活完成，剩下部分细活要村中有经验 者，或者长辈开始“裁垛”，这环节很讲 究，原则上不仅要保证麦秸不会被雨淋， 还要造型美观，整洁利落。裁垛人先用桑叉沿边裁，再用手撕，之后要披上羊毛毡用背顶靠裁出 来的茬口，使之看上去非常整齐。最后，再将个别不整齐的地方用剪刀一点一点的修正。全部修 正结束，开始用麦糠泥封顶，这样，一个麦秸垛就是一个工艺品。

　　传统的封建社会时期，一个家庭的麦秸垛是否周正，是大是小，还涉及着这个家庭的面子。 儿子说媳妇（对象），往往要看场上的麦秸垛。一是可以了解家庭的土地情况，知道家庭经济是否 富裕；二是看出这家人是否讲究，做事是否有规矩。

　　20世纪80年代，农村实行土地联产承包责任制后，已基本取消了传统收割方法，釆用收割机 收割，然后用打麦机脱粒。渐次，联合式收割机连收带打一次完成，传统方式被渐渐淡忘。随着

　　机械化程度的提升，人们喂牲畜的少了，麦秸作为饲料并未消失，但使用量大为减少。于是，麦 秸就地被收割机粉碎后，掩埋土壤内腐烂作肥，这就是秸秆还田。麦秸垛也就渐渐消失了，只有 在少数山区偶尔还能见到。

　　登封小麦产量各乡镇不均衡。过去，人们说登封有两片半好地，一片在东金店（今东华镇）， 即金店川；一块在唐庄、卢店，即卢店川，另有半块在大冶西部，即刘碑川。这两片半好地小麦 的单产大约300公斤，其他地方单产约250公斤~260公斤。实行联产责任制之后，科技水平的提 高，产量成倍增加，肥沃地已经突破500公斤。

　　2.大麦

　　大麦成熟期一般比小麦早一个节气，大麦地间作带豌豆，豌豆又比大麦早一个星期成熟，所 以人们有“立夏见三新——大蒜、樱桃、豌豆新”的说法。到小满大麦就该收打完毕，所以，大 麦、油菜和蚕茧是小满后的“三新”。大麦是饲养牲口主要的催壮饲料，俗语说，喂牲口是“草膘 料力水精神”，这里的“料”就是指大麦，也包括联皮、黑豆、扁豆、豌豆等。实行联产承包责任 制后，登封境内大麦种植几近消失。

　　3.豌豆、扁豆

　　豌豆与扁豆都是与大麦的混作作物，也有豌豆与小麦混作的，称“豌豆菱”，能提高产量。从 生物角度讲，与大麦有相互补充营养的作用。即将成熟的豌豆角可以生食，也可以煮着吃，成熟 晒干磨成面粉，可以做面条，或者烙烙馍，制作豆糕，但不可以蒸馒头（不会发酵），它既是可食 作物之一，又可加工提取淀粉，制作粉条、凉粉等。

　　4.玉米

　　俗名蜀黍，在秋粮作物中占据重要地位。传统的玉米品种单一，一般就是黄玉米和白玉米， 而且，由于白玉米生性耐水肥，需要较肥沃的土地，所以种植面积不大，大多的山坡地依旧是以 黄玉米为主。白玉米就是通常说的白马牙，在过去相当长的时间里，由于小麦产量不高，所以白 玉米就充当着小麦的角色，逢年过节，串亲戚、迎宾客，白面馒头里要有半数以上的白玉米面。 后来，随着科学的进步，玉米品种越分越细，岀现了 “新单一号”“新双一号”“豫单十三”“魔 单,，“博单,，“鲁单,，等。

　　玉米的播种时间是6月份，按节令是“芒种”，即农历五月端午前后。传统的玉米播种，是釆 用溜播的方式，即前面套上牲口犁着地，后面拿玉米种子的人跟在犁后，把玉米种子一粒一粒丢 进墙沟内。但注意的是，只丢去，不丢回，农民称之为“地头歇”，这一趟丢到头就坐下来休息， 等着扶犁者又一个来回，这才跟着走第二遭。下种的密度，一般就凭经验，稠了浪费种子，稀了 可能缺苗断垄。一般每亩下种3斤左右。

　　玉米出芽快，不用提前浸种，种在地里，3天发芽，5天岀土。把好下种关，管理较简单。农 谚说：“麦收一张犁；秋收一张锄。”只要出苗后及时间苗，之后注意多锄几遍就行。玉米间苗时 间，一般在出苗10天左右，玉米苗已长到6寸深，3到4片叶子，这时，不用考虑行距，仅掌握 株距在30厘米~40厘米左右就行，其余部分全部拔掉。20世纪60年代中期，曾经有一度提倡密 植化，口号是“3穗儿抵1穗儿，多落2根棍儿”，玉米即是增产不大，玉米秆却多收了，牲口饲 料丰富了。但实践证明这个理论是错误的，造成了粮种和劳力的极大浪费。

　　接下来就是中耕锄草。锄第一遍，应在间苗前后，主要是为了间苗或为幼苗松土。夏至前后， 要锄第二遍，这一遍要深锄。到小暑锄第三遍，这一遍不同于前两遍，方言称“横”，即不再按照 播种时的行列，而是横着以扒土为主，将行里的土扒到玉米根部，将玉米根围起一个土堆，一来 防止玉米长高后被风刮倒，二来，行里的土扒出后，便于下雨存水保墙。农民习惯叫做揽蜀黍, 利于其根部生长，抗旱防倒伏。这一遍很重要，农谚说：“伏天划破皮，胜过秋后犁一犁。”这时 节多锄几遍很有效果。

　　其余就是施肥和浇水问题。没有条件浇水的地方，当然就要根据天气情况尽量少追肥，但保 证要在“处暑”以前促使其开花授粉，玉米属于异花授粉，这时节不能及时授粉，就有可能影响 收成，农谚道：“处暑不露头，不如杀掉喂牲口。”能够保障这一时节不发生窝脖子旱，又叫卡脖 旱，玉米的收成就基本有望。

　　玉米的另一种播种方式，就是点播，在过去许多没有牲口犁地的家庭，怕误了播种季节，经 常采用点播，即人工用镰头或锄头，按照自己设定的行株距，将种子一埼一埼点进土里。这种方 式一般比较节约种子，每穴两粒，最多三粒，出苗后间苗也方便。就是下种慢，费工夫。

　　20世纪70年代，农村推广了麦黄玉米点播技术，主要目的就是延长玉米田间生长期，提前种 植时间，即在麦子黄稍、小满之前就开始点玉米，将玉米种子点播在麦田的麦珑上。这样，等麦 子成熟，收割，玉米苗刚好进入间苗期。玉米收成确实提高了。随着劳动的实践，于是，人们很 快又发明了玉米点播器，即用一根六分钢管截取1.3米长短，距一端5厘米处削成斜尖，便于插 入土中，再焊接一片“鸭舌”铁片紧贴斜尖口，并留有可以用脚踩的踩环，使用者一手扶住钢管， 下面用脚一踩，钢管被踩入地下5厘米左右，用手扳动钢管使其倾斜，下面的鸭嘴自然张开，这 时，用手将玉米种子2粒至3粒放进钢管上口，种子顺钢管自然落入土中，避免了镰头刨坑对麦 子的损伤。

　　秋分是玉米收获的季节，有些地方是先将玉米穗掰下来，然后，再一棵一棵拔玉米秆，有些 是一次拔掉然后掰玉米穗。玉米穗运回场里，玉米秆就留在田间，找一处地方堆起来，留作牲口 饲料。随着家庭饲养业的萎缩，玉米秸秆两种去处，一种就是粉碎还田作肥，另一种出售给大型 养殖场。

　　玉米穗运回场里，要曝晒一个时期，等到玉米籽和玉米芯都晒干后，将其堆成一个锥形或长 坡形，人们用木杠捶打脱粒，直到二者完全脱离，然后各收一起，扬去籽粒中的杂质，等晒干入 库。玉米芯可做燃料，也可粉碎做养猪饲料。在大集体生产队时期，捶玉米和打麦秸垛一样隆重， 也需要烧香许愿，中午集体大会餐。实行联产承包责任制后，一般家庭都将玉米穗晒在房顶，然 后趁着下雨下雪没活干时，坐下来用手抠脱粒。家家都会有几把穿玉米穗的锥子。进入21世纪 后，因机械化脱粒，农村捶玉米、抠玉米都不见了。

　　5.红薯

　　红薯称大秋作物，所以称大秋，一是它生长期长，一年只生产一季，从育苗到收获大约需要9 个月；二是红薯产量高、堆垛大，投工大，.占有劳动量大。红薯属于铁杆庄稼，耐旱，抗病，多 贫瘠的土地都适宜种植，基本上有种就有收，对于十年九旱的山区来说，最为适宜。尤其在缺吃 的年代，红薯被称为当家作物。“红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活”，这是20世纪60年代登封 自编的顺口溜。

　　按照节令，农村过罢春节，即惊蛰前后，农民就开始挑选红薯种子准备育苗。传统的红薯品 种有“胜利一百号”“山西白” “553” “里外红”和“老日头”等。“胜利一百号”属于适应性强 的高产作物，皮厚（红皮白肉）、个大，产量高，耐储存。“山西白”的特点是脆，水分大（白皮

　　白肉），一掌下去，就能打开几道裂缝。 “553”又称“里外红”，糖分较高，脆 甜。“老日头”个大皮厚（黄皮白肉）， 薯质坚硬，淀粉含量高，制作粉条不仅 成品率高，而且色泽明艳、耐煮，口感 光滑。近些年来，红薯的品种逐渐增 多，有紫红薯，黑红薯，红薯与山药杂 交薯等。所以，人们根据各种不同的需 求，适当选取各种个体匀称，没有杂 斑，无病害的红薯做种子进行人工 育苗。

　　红薯的育苗十分讲究，传统的办 法，就是将农家肥提前一两个月堆积起 来发酵，将肥中的病菌杀死后，根据需要的多少，堆成梯形，约60厘米来高，四周用泥巴糊严, 这就是苗床。开始育苗时，将挑选好的红薯种子按照头朝上一个挨一个密密地码在一起，四周要 留出10厘米的边沿，然后，在上面封上三到四寸厚的农家肥，最上面再盖上一层麦秸，这样的温 床就完成了，红薯通过这座温床的温湿条件催芽出苗。

　　为了掌握温床的温湿度，根据常年积累的经验，在温床红薯层下部10厘米左右，从中间平行 地插入几根木棍，可以随时将木棍抽出来，用手试摸中间的温度，温度高了，就要立刻从上面泼 水，以防烧坏红薯；温度低了，上面要增加覆盖层麦秸。尤其出芽之后，这一环节十分重要。温 度的高低，全凭经验掌握。所以，也常常失败。后来，有了温度计，根据使用技术要点，农民很 快就掌握了诀窍，成功率提高了许多。这种传统的育苗方法的最大缺陷是病害严重，死亡率高。 大田移栽后多次补栽以保全苗。

　　20世纪60年代后，火炕育苗技术传入登封，就是不再用农家肥自然发酵作温床，而是用人工 生火加温作温床。即在平整的土地上挖出左右对称的两个长方形池子，深约40厘米，池子的长 宽、大小根据育苗多少而定，.一般为4x6平方米。在两个池子中间，挖出一座约两米深的土坑, 留作用煤生火的炉膛，池子内从中央挖岀一道较深的火珑沟，从炉膛起，渐次由深及浅，至池子 另一端处约深15厘米，然后一分两开，向回顺着池子的两帮，距边沿20厘米左右，将火珑开挖， 至池子靠火一端的两角部位，这里就是最后的排烟散热通道，在这里，要砌出一米来高的小烟囱。 池子的火珑通道全部挖好之后，将火城通道用3厘米厚的泥坯密封起来，后填上2寸厚鲜土，这 样的温床就算完成。之后，将红薯母摆放在上面，然后再封上4寸厚的鲜土，或鲜土与农家肥两 掺。这时，下面的炉膛就可以生火了。生上火之后，温床上保留有分布均匀的5处温度计插孔， 随时查看温度计，掌握适宜的温度。温度偏低时，就将烟囱的出烟口盖住，温度高时，不仅要及 时揭开岀烟口，而且要压火降温，同时从上面泼水降温。一般来说，一个生产队都有一到两位经 过专业培训的技术员24小时守护，专职负责。这样的方法，不仅出苗全，而且出苗快，幼苗健康 壮实，移栽下田成活率高。但不足之处是，易出空心苗，成活率低。

　　过罢立夏，红薯苗开始大田移栽。红薯地一年只种一茬，一般在年前，即惊蛰前后就已经整 耙一遍，谷雨前过春分，第二遍整耙结束，该起珑的起珑，该打畦的打畦。这时只需要掌握好行 株距就可以了。过去传统的平栽，密度全凭经验：俗话说：“横一脚，竖一脚，一亩地3600棵。” 起珑后，一条珑上一般栽两行，行株距一般25厘米~ 30厘米。移栽时，先用镰头刨坑18厘米~ 20厘米，然后，用右手食指和中指，夹住红薯苗的根部，顺着懒头扎入的方向轻轻拉入，将少许 的土封住根后，开始浇水，每棵大约300毫升~ 500毫升，等水自然吸收，再将土坑封平，红薯苗 出地面约2寸高（4片叶）。移栽之后的第二天，要及时用锄头松土，成活后的管理就比较简单， 随时注意锄草灭荒就可以了。

　　传统的管理方法，红薯翻秧。到了伏天，红薯已经长出2尺来长的秧子，要及时翻秧，防止 秧子接地后会生须根，影响生长。这时，移栽期间没有成活的缺苗处，还可以把新长的秧子剪下 来插补，浇上水就成活了。这种薯苗叫高剪秧，适于夏播红薯。农历七月，即立秋前后，是红薯 长秧的季节，“七月秧儿，八月瓜儿”，在七月能够让红薯秧充分生长，到八月，就可以充分利用 其光合作用，地上地下的高温高湿，薯块就会加速生长、膨大。之后的时间里，只要掌握没有草 荒，水量能旱浇涝排就行，红薯后期怕水浸泡，稍有点旱无所谓，就怕泡在水里，经水浸泡过的 红薯，煮不熟，味发酸，制粉的出粉率也非常低。在过去糠菜半年粮的年代，一过霜降，开始择 红薯叶晒干菜、泡酸菜。立冬一到，开始出红薯。

　　20世纪70年代，农村推广红薯下蛋技术。即将选作种子的品种，挑选出个头较小、瘦长形 薯块，在惊蛰前后直接种入大田。大田提前要起好珑，每珑种植一行，按照30厘米的株距下 种。种子薯块不能埋入土中，只能放在珑上，然后用土封起来，封成一个小圆丘。等到红薯底 部扎根，上部出芽后，要将封土从上往下一点一点清理，逐日进行，最终使之全部暴露在外， 变成红薯秧（茏头）。果实结在新扎下的根上。这样，如果清土太快，会影响薯块扎根，但是太 慢了，就会促使薯块成长，最后长成一个木质化硬壳，而下部什么也不会结。等到按照技术章 程全部清理完毕，其他管理就和普通红薯一样。管理得好，比普通种植的产量提高2成至3成。 但是，由于整个前期管理太麻烦，加上红薯种子直接种入大田，无法控制山鸡、田鼠等破坏， 后来被放弃了。

　　过罢立冬，红薯成熟，出红薯是个重体力活，要先将红薯秧一棵一棵割掉，收拢一起，然后 再用镰头或三齿箍把薯块一棵一棵刨出来。正常年份，每亩地出产4000斤~ 6000斤红薯，还需要 用肩挑，或用手推车、架子车往家里运。运回家中，等放过十天半月，耗一耗生性，即已经到了 小雪季节，开始入窖储存。

　　红薯的储存也比较讲究，首先要备好红薯窖。一般家庭，都在自家院子里打红薯窖，直径90 厘米~100厘米，深度6米~8米。然后在底部向四周任何方向水平开挖储藏室，储藏室口要小， 内部要容量大。红薯就从地面上卸下去，倒进储藏室内，但不可堆放太厚，以防起热闷窖。然后 将井口锁上，随时食用再打开井口下去取。不到冬至，一般不盖井口，冬至后，将井口用玉米秆 盖上保温。

　　红薯可以鲜食（生吃），可以煮饭下锅，可以蒸煮，也可以刨成片晒干储存，红薯干磨成粉可 以轧面条，蒸馒头，还可以直接磨成粉，用来下粉条、粉皮、制凉粉等，磨粉后的红薯渣，还可 以用来喂猪，包括红薯秧都是喂猪的好饲料。留作红薯母，出过芽之后的红薯，从苗床里挖出来， 只要不坏，去皮蒸熟后，可以制醋。所以，人们说红薯全身都是宝。

　　农村实行联产承包责任制之后，受市场经济影响，红薯的投工及劳动量大，随着人们温饱问 题的解决，种红薯越来越少。逐渐，红薯竟成了稀有产品，其价格比麦子还贵。

　　6.豆类

　　豆类有青豆、黄豆，主要是玉米的混作作物，除此之外，还有黑豆、绿豆、南豆、小豆、ar 豆、豌豆等。

　　青豆、黄豆属于高蛋白植物，具有丰富的营养价值，又属于油料作物，具有较高的含油量。 与玉米混作，玉米为条播（溜播），青豆、黄豆为撒播。与玉米大田管理同期进行。正常情况下, 比玉米早成熟一个星期至一个节令。青豆和黄豆与玉米混作，从作物生长学角度，是一种优势互 补，玉米适宜高光，豆类适宜高湿，豆类的根瘤菌是玉米生长的必不可少养分。白露前后，豆子 先成熟，收割后改善了玉米的通风透光条件，对玉米后期增加淀粉含量有利。青豆和黄豆不同于 其他作物，未脱粒之前连豆秧一起晒干开始脱粒（或用石確碾轧，或用棍子捶打），即脱粒后不可 暴晒，应及时归仓入库，以防结构成分被破坏。

　　农谚有“旱亜豆、涝小豆，不旱不涝收绿豆”的说法，SL豆耐旱，小豆耐涝，所以，一般年 份，竝豆、小豆都有种植，不收这收那，或者，两个都得半收，但不可能二者都获丰收，所以这 两样作物一般都少不了。黑豆大多是喂牲口的催膘饲料，对人类有营养价值和药用价值，属于耐 旱作物，适宜能力较强，一般种植面积较大，除了能和玉米混作外，还可以单播，但产量不高。 绿豆比较金贵，既怕旱又怕涝，喜高温，多种于阳坡，产量都不高，一般都在山坡薄地种植，面 积也不太大。

　　亜豆和绿豆，成熟后采收以摘角为主，大田也可以带秧一起收割，黑豆和小豆要连秧一起割。 唯有南豆是最难种植，不是种植困难，而是它的成熟周期长，而且“不顾伴”，收获困难。南豆的 品性很孤傲，豆荚先长出者先成熟，而且，一旦成熟就必须当即采收，晚了，很快就原地炸裂, 等到第二批次的豆荚成熟时，第一批豆荚已经成了角皮壳子。农谚说：“没有杀牛心别种南豆”， 意思就是种南豆要“顾中间，丢两端”。前期炸裂不管它，只要中间大批次成熟，那么第三、第四 批，熟与不熟都要收割。这样难，还是要种，原因在于它的抗自然灾害能力优于亜豆或小豆，旱 涝都不影响收成，即便损失一部分，仍不少收获。所以，山坡地年年都种南豆。

　　7.谷物

　　登封的谷物种类，主要是谷子，其次有水稻、黍子、高粱、养麦等。谷子有春播、夏播两种 方式。

　　谷子是耐旱作物，被称为“铁杆庄稼”，生长期短，成熟快。从小满播种，一般不到90天， 即处暑前后成熟。谷子的播种方式，如同小麦釆用楼播技术，一般五天出苗。但是，谷子的间苗 比较麻烦，从“马耳”开始，也就是说，幼苗出地面，只要发现一片小小的像马耳朵样子的叶片， 就开始间苗，因为苗太小，非常费工费时。人们往往要搬着小凳子放在田垄上，坐下来一棵一棵 用手嫦，一晌时间孀几十平方米，但是，还有许多嬉不岀根系，于是，接着还需要用锄头锄，然 而，锄头又往往会把该留下的揭下来，所以必须很细心才行。由于长得快，时间抓不紧，容易荒 芜。只要细心做好间苗，之后就轻松多了，锄几遍草就基本上有了收获。

　　处暑是收谷子的季节，谷子的收获方式，登封各地又不太一样，有些是先到大田收谷穗，即 拠个篮子，手拿剪刀或镰刀，不论大小，见穗就剪。之后单独用镰刀收谷秆。有些地方是连谷秆 带谷穗一次收割，到场里之后再剪谷穗，方言叫“稍谷”。即把镰刀木把压在地上（打谷场），镰 头（尖）朝上，然后一手抓住谷秆，一手捏住谷穗在镰刀上割断。不管什么方法，总之要先把谷 穗和谷秆分离，然后，将谷秆收到场边堆放起来，把谷穗晒干，套上石確碾轧。等谷粒完全从谷 穗上脱离，用桑叉挑去谷筋，用木械扬去秋谷糠，收打完成。谷秆俗称秆草，是大牲畜（骡、马、 驴）过冬的主要饲料。谷筋和秋谷糠可以粉碎加工做猪饲料。

　　登封水稻不多，只有颍河沿岸个别村种植。水稻俗名稻子，属于移栽作物，一般在谷雨前后 先育苗，到小满秧苗长到六寸高开始插秧。插秧前稻田先整理好，然后，按照行距株距进行插秧。 插秧后的管理主要是注意田间水量，和及时的拔草、追肥。过罢处暑，稻子基本成熟，这时稻田 里不能再有积水，要及早排除，加大日光照射，白露前后就该收割。水稻收割到场，打法和谷子 不同，它要人工一把一把在木凳上摔，直到把籽粒全部摔下来为止。稻草可用来做草绳、草苫等。

　　黍子因产量不高种植面积更小。播种和管理与谷子相似，但收打的方式又别具一格。黍子收 到场上以后，和稻子一样要先晒干，然后，把木橄平放场上，橄头朝上，人骑坐在械把上，面对 楸头，右手抓起黍子秆，左手将黍子穗按在木械刃口上，右手用力向后拉，这样通过械头的刮力， 将籽粒脱下来，籽粒可食。黍子秆可以做细毛答帚，家庭用来磨面时扫面粉，或者扫床铺，干净 耐用。

　　高粱很少成片种植，一般只种在田边地头，或者贫瘠山坡地，随便撒一些种子，几乎很少管 理。高粱在清明前后种植，大暑前就成熟了。农谚“清明种高粱，六月接饥荒”，即到六月夏秋青 黄不接时，高粱成熟，作以接济。高粱面可以做汤、做馍。另外，高粱秆上稍带穗部分，是家用 答帚、炊帚的原材料，扎成磐帚可以家用，也可以拿到集市上换钱。

　　养麦属于晚秋作物，一般遇到天灾，秋庄稼延误了适时种植，用来赶茬，临时播种养麦，产 量很低，正常年份很少种植。