茶

　　茶的沿革及种类

　　登封饮茶源远流长，相传始自大禹，大禹曾用茶叶为夏启及治水民工清热治病。民间饮茶有 品茶之说，所谓品茶是物质享受和精神享受高度统一的生活艺术。从唐代开始，我国古人已用细 煎慢品代替了解渴式的粗放吞饮，并有意识地把品茶作为能显示高雅素养、寄托感情和表现自我 的活动。历史上曾隐居少室山的唐代诗人卢仝号称“茶仙”，其诗歌《走笔谢孟谏议寄新茶》，也 称《七碗茶歌》或《茶歌》，是我国关于饮茶的最脍炙人口的诗歌。《茶歌》里写道：“一碗喉吻 润。两碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文章三千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗 肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。”而从前，登封大多数人俗称开水为 茶，来客时则以鸡蛋茶或糖茶招待，只有各大寺院茶风较盛。20世纪90年代，茶社兴起后，铁观 音、信阳毛尖、西湖龙井、普洱茶等各地名茶才云集登封，2000年后，城区一些人家还购置茶台， 兴起了喝茶之风。'

　　登封所产茶叶主要有四类，有赵家茶、嵩岳茶、香片茶、紫云茶等山茶；有金银花茶、银杏 茶、槐米茶、何首乌茶、石苇、石毛妮等药茶；有野菊花茶、槐豆茶、柳叶、竹叶、柿叶、枣叶、 苹果叶、梨叶等“粗茶”；还有民间所称姜茶、糖茶、鸡蛋茶等。第一类山茶产量很小，一般人不 认识，比较珍贵。

　　第二类茶市场上现在已有出售。银杏茶是用银杏的叶子釆取先进技术生产而成，含有丰富的 蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等多种营养成分。经常饮用，能增强人体体力，提高免疫功能。 银杏茶对心脏血管病治疗效果很好，抗血栓，有助干防止动脉硬化的发生，达到了保护血管、预 防和治疗冠心病的目的，对心、脑、肝、肾都有保护作用。还具有降低血清胆固醇含量、扩张血 管、改善心脑血液循环、提高术梢血管血流量、促进造血干细胞增殖、解除痉挛、降低血压等作 用，对于心血管、大脑中风、脑血栓、记忆力减退、糖尿病、肝硬化、耳鸣、气喘有辅助疗效, 并具有预防高血压、高血脂、老年性痴呆、延缓衰老、减肥和提高人体免疫能力的功能。

　　第三类粗茶从前喜喝的原因是受经济条件制约，农民无力购买价格昂贵的细茶，再者喝粗茶 可以养生。如柳叶、竹叶茶可败火去毒，枣叶、苹果叶茶可养肝安神，敛汗化淤。特别是槐豆上笼 蒸熟晒干后，当茶叶喝，据说可以养血止血，以疏风清热，健脑安神，特别是对痔疮患者有疗效。

　　第四类严格来说不属于真正意义上的茶，是登封民间的习惯说法。伤风感冒时，以姜茶祛风 发汗。咳嗽时，把白萝卜切成块熬水喝以止咳化痰。妇女月经不调、小腹阵痛，喝一些红糖茶， 便会调理血脉，止痛活血。若得了便秘，把青菜煮成菜茶，喝下后可通泻肠胃，清热散结。芫荽 （香菜）煮茶可以治小孩出麻疹高烧不退。家里来了客人，碗里撒把白糖让客人喝，叫做糖茶。夏 天，农民下地干活，气候炎热，就在烧开水时撒把绿豆制成绿豆茶。喝了它，可以防暑降温，祛 热败火。而鸡蛋茶是待客用茶，就是将鸡蛋打碎在开水里，煮好后碗里撒上白糖或红糖；或者是 开水冲的蛋花汤。荷包蛋的数量一般是三五个不等。如果有贵客上门，不论是什么时间来的，哪 怕是刚刚吃过午饭，主人都会炖一碗荷包蛋，数量越多便是客人越尊贵，主人越热情。

　　泡茶的方法

　　民间喝茶没太多的讲究，大多用杯子泡茶喝。讲究家庭一般有以下几种泡茶方法：一用玻璃 杯泡，适合于细嫩名贵之品，这样可以充分展示汤、叶的品质之美。二用瓷杯泡，适合于冲泡中 高档茶叶，意在适口、品味。三用壶泡，适合于冲泡中低档茶叶，此类茶叶耐泡而且味浓。现在， 登封市区来客、朋友相聚则喝功夫茶，讲究茶道。

　　饮茶的礼仪

　　“茶”作为民俗礼仪的使者，千百年来为人们所重视。

　　客来敬茶，清茶一杯，可以表敬意、洗风尘、叙友情、示情爱。为客人沏茶时，即使是干净 茶杯，也要用清水再冲洗一下。然后将茶叶放在茶壶内，用滚开水冲泡。茶壶加盖儿闷约五分钟， 待茶叶松软膨胀后，就可倒入茶杯了。

　　敬茶时，必须从长辈开始，先敬长辈，后敬晚辈。如果是领导，需按职务的高低作为敬茶的 顺序。端茶杯时，要用双手，一手握杯口，一手托杯底。客人接茶杯时，也要用双手。如用一只 手接，便是对主人不尊敬的表示。谈话中间，主人要时刻注意客人喝茶的情况。若发现茶水渐少， 应随时增加开水。如果客人的茶喝得见了底，便说明主人没有眼力，照顾不周。添茶时，茶杯不 要添满，添至茶杯的八九成时就要停住。俗话说“茶满欺人，酒满敬人”“酒要满，茶要浅”，酒 要斟得满满的，才能显示主人的热诚；如果把茶添得太满，就有向客人下逐客令之嫌，客人也会 因此而不快。

　　客人喝茶时，要固定用一只茶杯。若有事离开座位，复位时必须用原先用过的那只杯子。如 果乱用别人的杯子，会被视为没有教养。不论是主人还是客人，饮茶时都不应大口吞咽茶水，或 牛饮似的喝得“咕咚咕咚”直响。应当慢慢地一小口一小口地仔细品尝。遇到漂浮在水面上的茶 叶，可用茶杯盖拂去，或轻轻吹开。切不可以手从杯里捞出来扔在地上，也不要吃茶叶。喝完茶 后，若想再喝，就要留下一点儿茶底，主人见状，就会再次续满。如不想再喝，则要倒掉茶底儿， 意为表示自己已经喝好，主人也不会再添水了。

　　现在人们受南方影响，多在茶社喝茶，而茶社有一整套茶礼，不再赘述。

　　禅茶

　　传说达摩祖师当年在少林寺后山五乳峰的山洞中打坐，一坐9年。少林寺的僧人们出于慈悲， 经常送饭食给他，但是送来的饭菜都原封未动，后来渐渐去看他的人就少了。达摩祖师虽然不饮 不食，但是在入定中的第三年，由于睡魔侵扰，让他打了一会盹。达摩祖师清醒后非常懊悔，连 昏睡这样的搅扰都抵挡不住，何谈渡众生！于是他撕下眼皮掷在地上继续禅坐。从祖师扔下眼皮 的地方长出一棵枝叶散发着清香的小树，祖师在后来的打坐中如遇昏沉就摘这叶子来嚼食，相传 这就是禅茶的来源。后来的禅僧也学习祖师，在坐禅时用茶汤来驱赶睡魔。嗣后马祖创丛林，百 丈立清规，禅僧以茶当饭，资养清修，以茶飨客，广结善缘，渐修顿悟，明心见性，形成具有中 国特色的佛教禅茶文化。

　　《百丈清规》第四章载有“初祖达磨忌”的仪轨：“十月初五日。初祖忌。客堂预日挂牌。 （牌云）明日恭逢达磨老祖示寂良辰。是晚。明早。课毕。闻钟声。齐诣祖堂礼祖。午前上供。 （预日。祖堂香灯师。赴库取香烛、茶供，供祖像前。次取供器。庄严祖堂。晚课毕。知客令钟头 鸣钟三下。众集祖堂。住持上香。三拜。不收坐具。上茶。退身三拜。再进前问讯。增茶。复位。 三拜。收具。维那云：展具。众礼祖三拜。回堂。次日早课举。礼祖献茶同上。闻午梆。知客鸣 大钟三下。众集祖堂。”由此仪轨中的“供茶” “上茶”“增茶、献茶”，不但可以证实“茶”在 佛教禅宗文化中的地位非同一般，而且也佐证了 “茶”为禅宗祖师达摩住世所喜爱的传闻并非后 人虚构杜撰，否则禅宗信徒也不会把“茶”作为“供品”而供养给祖师。显而易见，“禅茶” 一 说起源于嵩山。嵩山诸寺如少林寺、会善寺僧人将禅修融于茶道之中，形成禅茶一味的理念，发 展成为独具特色的中国“禅茶一味”或“茶禅一味”文化生活理念，流传千载，长兴不衰。

　　古代，禅寺一般在法堂东北角设“法鼓”，西北角设“茶鼓”。如宋代林逋诗：“春烟寺院敲 茶鼓，夕照楼台卓酒旗。”丛林四十八单职事中即有“茶头” 一职，司掌煮茶，献茶待客。在山门 前还有“施茶僧”，为香客游人惠施茶水。

　　煎汤点茶是嵩山诸寺丛林日常生活的一部分，但并非每次煎点都需要张贴茶榜。然唯四时节 庆、聘请监院、首座，迎请新方丈等重大场合，由方丈、监院、首座在僧堂为全体大众举行的普 茶，需要张贴茶榜或茶状昭告大众。由此可见，禅茶在禅宗寺院中的作用除了 “供佛”之外，另 一个重要作用就是借《茶榜》向本寺和其他寺院宣告本寺的重大人事变动及决策事宜。

　　茶榜本为山门公文，仅以制式文字简要直白地告示茶会各项内容即可，后来逐渐从枯燥乏味 的直白公文体发展出一种更具文人气息的茶榜，脱离了公文体的窠臼，甚至不再包含公文体茶榜 所必备的各种信息，成为文字禅的一种新载体，不失为教化众生的善巧方便。茶榜之使用范围仅 限于方丈、监院、首座于僧堂普请大众的特为煎点，主要有结夏（即结夏安居，亦称结制）、解夏 （亦称解制）、冬至、年朝等四节茶榜、请职茶榜、迎请茶榜等类别。就起源和基本功能而言，所 谓“茶榜”乃是寺院为举办茶会而发布的告示。会善寺尚立有元代雪庵和尚茶榜碑。

　　茶庵

　　古代登封有很多茶庵，多由寺院或富人舍茶，供行人解渴。位于古輾辕关西口的少林寺下院 广惠庵，原为清康熙五年（1666年），少林寺僧云堂及法孙清宝所建茶庵，登封进士耿介因云堂 之举使过往商旅普受恩惠，为之命名“广惠庵”。少林寺僧人还在参驾店东、十八盘下又创建茶 庵，方便过往客商。受其影响，附近群众自愿组成西佛茶社，在这两座茶庵中间的四里坪施茶行 善。登封城西少林寺下院玄坛庙，原为少林寺茶水堂，与十八盘下参驾店东的茶庵一样都是负责 登记拜访少林寺信徒的接待站。

　　受寺院舍茶的影响，登封现有很多茶庵遗址。登封城南的清烟岭、告成的茶亭沟皆因施茶而 分别称之为茶庵岭、茶亭沟。费庄人赵克家，字成庵，家有良田276顷，但其富而不吝，乐善好 施，一生“修路、舍茶，义举颇多”，其所舍茶地有刘碑岭茶地、马峪岭茶地等。除茶庵岭、茶亭 岭、广惠庵、十八盘下少林寺茶庵外，登封境内的茶庵还有：大冶到卢店花椒岭茶庵，大冶到宣 化的七里庙茶庵，卢店到登封的五里堡茶庵，送表到登封的峻幡坡茶庵，太后庙到登封的杨树桥 茶庵，东金店到大金店的油坊头茶庵，大金店到石道的郑家岭茶庵，石道到送表的皇后庄茶庵, 石道至胥店的椿庄茶庵，登封到少林寺的水沟（今西十里铺东）茶庵，郭店到韓辕关的大槐树茶 庵（今少林寺停车场附近），唐庄到登封的东燕村东岭茶庵，登封到唐庄三官庙的分水岭撤叶庙茶 庵，三官庙到登封的扳倒井茶庵，颍阳到登封的秦新庄茶庵，告成到禹州白沙的天爷庙茶庵等。 这些茶庵大多是种官地而不纳粮的人家烧茶舍茶，虽仅为白开水，但为过往行人和客商提供免费 茶水服务，亦是一大善举。