茶酒习俗

　　酒的沿革和造酒

　　登封是果酒和粮食酒的发源地，饮酒之俗，由来已久。相传黄帝曾会王母于嵩山，《黄帝内 传》有“王母会帝于嵩山，饮帝以护神养气，金液流光之酒，又有延洪寿光之酒”的记载。史载 “尧舜千钟，禹王百瓠”。“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”，《吕氏春秋》等载大禹时期的仪狄 发明了酿酒。《战国策》载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日：'后世必 有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒。”禹都阳城，可以说大禹在登封发布了中国第一篇酒诰。 还有一种说法称少康是中国酿造秫酒的鼻祖，据西汉刘向所辑战国史书《世本》卷一记载：“帝女 仪狄始作酒醪，以变五味，杜康造秫酒。”东汉许慎著《说文解字》里记载：“杜康作秫酒，以善 酿得名。”据载少康以纶氏(今登封颍阳)为根据地，造美酒激励将士，最后恢复了夏朝的统治， 史称“少康中兴”。史载武则天登封嵩山后，曾大宴群臣，卢照邻有《登封大醃歌》传世，公元 700年，武则天又“石淙会饮”，而李白在嵩山紫云山与元丹丘、岑勋一起饮酒，并写出了千古名 唱《将进酒》。《说嵩》《嵩书》等文献中，帝王祭祀、文人学士游历嵩山时献酒、饮酒的记载 很多。

　　从前，登封百姓多土法酿酒，而今登封中岳街道北高庄村的张麦收家仍土法酿造懿赐金尊酒。 据传当年武则天嵩山封禅，派人四处寻找美酒，后来在北高庄村一张姓酿酒作坊中找到美酒。武 则天嘉奖张家提供的美酒，奖给他们不少钱财，村里人于是把张家所居住的山沟称为“老财沟”。 20世纪50年代至70年代末，颍阳公社在范寨水库西岸建造酒厂，用少康传统工艺，古法造酒， 纯粮酿制，酒标“少林大曲”，是登封县第一个在国家工商总局注册的商标，为颍阳籍书画家宋书 范设计。东华镇背阴坡村亦曾生产高粱酒，80至90年代，登封的京豫啤酒厂生产的啤酒曾非常畅 销。除此之外，登封还生产过“少林功夫” “嵩山古酒” “嵩山古酿”等白酒。2000年以后，徐庄 镇三楂红酒厂投产，生产了 “三楂红”果酒以及“嵩山甘露” “轩得很”等白酒。2012年，君召 乡常寨村依托少康在纶地发明秫酒的优势，建起了古纶酒厂，结束了登封没有大型酒厂的历史， “酒源古纶，恒温石窖”，其生产的古纶酒系列，已畅销各地。

　　2,饮酒仪礼

　　酒是喜庆节日与社交活动中的必备饮料，可以添乐增趣、示诚示敬、加强联谊。民间有“无 酒不成席”之说。宴席上如果不备酒，会被认为是没有诚意。

　　登封待客宴饮时，一般先由主人敬请大家共饮三杯酒，有两种含义：一是祝三元及弟，二是 桃园三结义，以三杯表达敬意，认为三杯最吉利、最圆满。民间把三杯酒作为表达不同意义的礼 节，第一杯是表示敬意，第二杯是好事成双，第三杯是无三不成礼。喝这三杯酒时，主人要起立 举杯，表示对客人的尊敬。客人也要起立，以答谢主人的良好祝愿和热情招待。然后大家依次碰 杯，一饮而尽。说起碰杯习俗，有传说是由古罗马奴隶决斗沿袭至今。那时，帝王贵族常让奴隶 在角斗场角斗，决斗前，双方要先喝一杯酒。为防对方在酒中放置毒药，两人喝时，要把各自酒 杯中的酒倒给对方一点，互相掺和，以求得对方的信任。这种习俗流传下来，就演变成今天宴席 上的碰杯礼节。

　　现在，客人落座后，凉菜依次上桌。主人多举杯发表祝酒词，以阐明此次饮酒的目的。如果 是婚宴，席中尊长要对新人表示祝贺，生日寿宴，客人需叙吉祥之语，接风饯行，主人尽话欢迎 惜别之情；搬入新居，众人共贺乔迁之喜。总之，不管何种场合，何种形式，祝酒词后，人家才 能把盏痛饮。凡遇宴席饮酒时，人们都要碰一下酒杯，以表示对对方的信任和尊重。凡碰过杯的 酒，人们总是把杯中的酒喝完。有时为表示诚意，还把酒杯倒过来示意。如果杯中有酒滴出，就 被视为对对方不敬，有滴一滴就罚酒三杯之说。“茶要浅，酒要满”，在登封倒酒讲究倒满，如果 斟半杯或大半杯，就是对客人的不敬。“满上，满上”，指的就是斟满酒，这样才显得厚道。

　　酒过三巡后，便开始敬酒。一般情况下，主人按长幼尊卑依次先敬客人。敬酒者要将酒杯双 手端起，递给客人。客人也要双手接过，以示敬意。此时，敬酒者往往舌巧如簧，找出各种理由 让对方喝下。被敬者也能言善辩，找出托词尽量少喝。敬酒之后，从前还时兴过关，过关是一种 劝酒的形式，即桌上人轮流做东，组织大家做游戏，想方设法，巧立名目让众人喝酒。一般是主 人先过关，然后依次循环。这样做的目的是活跃宴会气氛，让客人痛快饮洒，众人也在游戏中得 到了娱乐和消遣。

　　宴席上，有退到者罚酒三杯的习俗。婚宴上，敬酒和罚酒都以双数为吉利。丧宴上只喝闷酒， 不能猜枚。祭祖祭神时，要把酒敬在神祖牌位前，神情严肃，虔诚恭敬，不能胡言乱语。祭奠亡 人时，要在死者灵前“奠酒”三杯。

　　登封人大多不善喝酒，但能喝者则很豪爽，常喝倒一两个人才算尽兴，以致常有醉酒后发生 意外的。1978年后，过春节时不时出现喝酒致命的案例，2010年后严禁酒后驾车，公务员午间不 准饮酒，因此酒风大为好转，一般不再强求别人喝酒。

　　3.酒令

　　登封流行的酒令有猜枚、压指头、老虎杠子、明七暗七、猜火柴棒、揭扑克等。

　　猜枚 也叫猜拳、划拳，是酒令中声势最大的一种。这种方法是两个人用手指头对十个数， 喝酒双方边喊数边伸指头，以口喊之数与双方所伸手指数相加之和相同者为胜，败则喝酒。若两 人同喊此数则为平局。平局了接着再划，喊的数目从0到10,共11个数字。行令中，这11数都 用一些吉祥的词语代替。双方先叫“哥俩好”“哥俩亲”，俗语中称为“套”，见输赢后也“套” 一下。若是老朋友，也可以不“套”，但须事先讲明“不套”。“零”叫做“宝”“宝全”或“不 出”；“一”叫做“一点”或“一心敬你”；“二”则叫“俩好”或“哥俩好”“爷儿俩好”；“三” 叫“三桃园”或“三星高照”；“四”叫“四季发财”或“四季财”。“五”叫“五魁首”；“六” 叫“六六顺”；“七”叫“巧七枚”或单叫一个“巧”；“八”叫“八抬轿”，也有叫“八仙寿” 的；“九”则叫“快九州”“快九”或单叫一个“快”字，也有人戏叫为“快九升”；“十”则叫 “满” “满十”或“满十福”。这种令行得较快，所以行令者必须口齿伶俐，吐字清楚。如若含糊 不清，就会被罚酒6猜枚者要用手指来组合十一个数，所以指头要灵活自如，迅速准确。五个手 指可伸其中的任何几个组合成数，但忌讳单独伸食指或小指，伸两个时不能将食指、中指同时并 用。这种响枚往往使宴席气氛沸腾，猜枚者吆三喝四，兴高彩烈，旁观者也是喝彩助威，十分 尽兴。

　　关于“五魁首”，民间还有一段有趣的传说。明朝永乐皇帝主持编修了《永乐大典》以后，自 以为是天下最有学问的人。有一天，他忽然心血来潮，趁全国的举子到京城考试的机会，改名换 姓，扮成个应试举子，想去显露一下自已的才华。他认为自己一定能够夺得魁首。谁知金榜一出， 永乐皇帝只得个第五名，他穿上便衣去找主考官。主考官看看卷子，告诉他第五名也是勉强的。 说完，主考官一抬头，发现是当今皇上，吓得“扑通”跪下，连连求饶。永乐皇帝见金榜已出， 此事张扬出去对自己不利，便忍了这口气，扭头走了。主考官放心不下，怕皇帝怪罪下来，便在 榜上加上注释：“本科新例，第五名为前四名之魁首。”此事传到民间，成为人们茶余饭后的笑谈, 后来在酒席上猜枚划拳时，人们也戏谑地大叫“五魁首”。

　　压指头 与猜枚相比，它是哑枚，是不出声的。两个人都伸出一只手，任意伸指头，大压小。 拇指压食指，食指压中指，中指压无名指，无名指压小拇指，小拇指压大拇指。输者喝酒。

　　老虎杠子 杠子、老虎、鸡、虫四种，一物降一物，输者喝酒。

　　明七暗七 是一种数字游戏，大家依次从一数数，我说一，你说二，他说三，依次数下去。 七、十七、二十七、三十七等为明七，七的倍数如十四、二十一、二十八等为暗七，谁喊了明七 或暗七都要被罚酒。这种游戏像集合队伍报数一样，速度快，脑子要灵活，注意力稍不集中，就 会输酒。

　　猜火柴棒 是由打通关者按照本桌喝酒的人数取火柴或纸蛋等物，两手在暗处合计，一只手 内可以任意放火柴，然后在手心攥紧，伸出拳头让大家猜，谁猜错谁喝酒。

　　揭扑克 是将一副扑克放在酒桌上，一个人揭，数点子，数到谁谁喝酒。也有左右开弓，两 边都喝酒的。谁掌握揭扑克的权力要先喝三杯酒，此为“酒司令”，谓之有权当家。

　　登封民间有句俗语：“赌博越赌越薄，喝酒越喝越厚。”这个“薄”和“厚”，是指人与人之 间的关系。几个人在一起赌博，赌来赌去，赢者与输者之间反目为仇。而在一起喝酒的人，由于 接触频繁，感情越来越深，关系越来越近。既使平时不善喝酒的人，如果猜枚时输了，则一反常 态，果断地端起杯子，一饮而尽。