饮食礼仪

　　《礼记•礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”饮食礼仪在原始社会已经出现。而登封是中 华文明的重要发源地，有许多饮食规矩和礼仪。

　　（-）做饭的规矩

　　旧时农村，男子很少有做饭的习惯，主炊者大多是家庭主妇。如果兄弟没分家，则妣煙几个 共同下手或轮流做饭。众人往往以茶饭手艺的高低来品评妇女的持家能力。未出阁的姑娘，把学 习做饭技艺当做婚前准备的一项内容。而母亲为闺女的前途着想，也手把手地耐心传授经验，以 免闺女出嫁以后，受到婆婆和丈夫的嘲笑和责怪。

　　妇女做好饭后，要用双手将饭端给公公、婆婆、丈夫、孩子。自己剩多剩少，从无怨言。这 种日常饮食习惯表现了中国妇女吃苦耐劳、尊老爱幼的优秀品质，也反映岀男尊女卑的传统观念。

　　（-）团圆节礼仪

　　人们普遍把除夕、大年初一、正月十五、八月十五和腊月二十三祭灶看做是一年中的团圆时 节。每到这几天，人们要吃饺子、吃元宵、吃月饼、吃火烧，以此求得阖家团圆，和睦友好。这 几个节日，家里要烧香磕头，分别供奉百神、祖宗、月亮神、灶神，祈求平安。

　　（三）交往所带食品的习惯

　　登封民间亲友往来所带的礼品以前多是面食，如正月里女儿给父母送油条、大蒸馍、枣花馍。 闰年时，姑娘为父母送面雁。庆寿时，女儿给父母蒸寿糕、寿桃。婴儿种牛痘时，外婆要给孩子 烙干饼，老人去世时，女儿要送供馍等。

　　（四）家餐礼仪

　　受中国传统习惯的影响，人们从思想上认为做饭应该是女子所为。所以一家人日常进餐时， 做饭的人（一般是家庭主妇），也就是盛饭者，首先要把第一碗饭端给长辈或自己的丈夫，其次以 长幼顺序论之，家长不到是不能动筷子的，做饭的人要到最后才能吃饭，剩多吃多，剩少吃少, 任劳任怨，从无怨言，这只能用中国妇女有极高的道德修养来解释。进餐时的座位，以长幼轮次。 家长、老人一般在堂屋或主屋用餐，其长子或幼子陪餐，其他人随便。如果是家庭聚会，家长或 老人一般面南背北而坐或者在面对门口的地方就座，其他家庭成员按照长幼的顺序依次在家长或 老人的左右就座。

　　这种日常围桌就餐的现象多在富户人家岀现，一般人家若不是节庆等郑重场合，一家人多是 自择座位，或院中，或自己的房内，或外出去“撵饭场”。在饭场上，或者背靠墙根，或者是倚树 而蹲，或者将鞋一脱坐到鞋上，或者有椅子不坐而是蹲在上面。

　　“东家短，西家长，端起汤，撵饭场”，说的就是农村撵饭场的习俗。“撵饭场”也称“赶饭 场” “聚饭市”，是人们忙中求闲的方式之一。每个村子都有几个比较固定的饭场儿，夏季多在大 树下，春秋冬季多选择在空旷背风的向阳处。饭时一到，男人们一手端汤，一手端菜拿馍，陆续 赶到饭场。到饭场吃饭的人多端粗瓷大碗，俗称海碗。饭场中，东家长，西家短，上至国家大事， 下到鸡毛蒜皮，无所不谈。这种饭场在一定程度上起到了议论安排农事、交流信息的作用。

　　民间日常用餐时，禁止小儿留碗底儿，特别是不许吃饭时随意敲打碗筷，认为这样是犯了 ，，穷得叮当响”的忌讳。围桌吃饭时，如果多上了筷子，会被认为是会有“不速之客”的征兆。

　　（五）待客礼仪

　　登封人热情好客，招待客人，不论家里经济情况如何，必定会拿岀家里最好的东西和最隆重 的仪式来接待他们，以便在自己的亲朋好友面前“长脸儿”，俗语有“过日子俭省，待客丰盛” 和“人家吃了传名了，自己吃了填坑了”之说，反映了登封人淳朴好客的特性。民间在待客的就 餐仪式、座位的次序、餐具的摆放、上菜的顺序等都有非常严格的要求和程序。

　　1.座位的次序

　　古代，座次的上下代表着地位的尊卑。正规饮宴场合以西面为上座，人入座后面向东，即常 人所说的“东向坐”，其次是南向坐，再其次是北向坐，最卑是西向坐。坐东向西的人为陪客。清 代学者顾炎武在他的名著《日知录》里，得岀了 “古人之坐，以东向为尊”的结论。近代，饮宴 礼仪中尊卑有别的等级观念已经淡化，而礼貌待客，尊老爱幼，敬师睦友的优秀传统仍然被继承 发扬。客人来了，要请到上座，日常吃饭，老人为上。而现在则是以面向大门的座位为尊，称 “上席”。传统的八仙桌上，面向大门的一面之左边坐主宾，右边由第一主人相陪。上席以下左侧 次之，右侧再次之，上席对面为最下席。晚辈一般坐下席，有帮助上菜与倒酒茶的任务。如果多 桌就餐，应把首席桌安排在正对门口的地方，陪席两边依次排开。客人坐席，不要把脚踩到别人 的凳子上，或者蹲在凳子上，这样不礼貌。出外做客，入乡随俗，客随主便，不能主动坐在上位； 如若不懂礼貌，随便乱坐，会被人认为没有教养而受到众人的鄙视。

　　2,餐具的摆放与使用

　　客人入席前，饭桌上要先摆酒盅、筷子和碟、茶碗之类的餐具。筷子一般要放在酒盅的右侧。 最忌讳的是把筷子插在碗里。吃饭时，忌用筷子敲碗，谁敲谁“穷气”，不吉利。一般情况下，出 于对客人的尊敬，应该把第一碗饭端给客人。接递碗筷，都用双手，以示礼貌。使用饭勺或水瓢， 忌向外倒，怕跑财；盛了饭的碗，一定要将筷子平放碗上，决不可将筷子斜插于碗内饭菜中，因 为对亡故之人祭祀上供时才在碗内斜插筷子以为敬意。饭桌必须放正，民间有“席不正不坐”的 说法。严禁隔着门槛递送饭碗、菜碗。

　　3.就餐礼仪

　　客人落座后，依次上菜，每一道菜都要先放在上席的血前。每道菜都要请上席宾客先动筷, 然后其他人才能动筷。宴席上如果有鱼，上菜时须将鱼头对准主宾以示尊重。鱼头对着谁，谁要 饮酒三杯，有“头三、尾四、背七、肚八”之说，然后大家方可动筷吃鱼。主人未让菜前，不能 自己先下手了。席间，要“食不语”，更不能面向餐桌打喷嚏或吐痰。主人陪客进餐，有意识将速 度放慢一些，不能在客人未吃毕前先放碗，引起客人不安。