茶糊涂

　　正月十五都喝“茶糊涂”，俗称正月十五打油茶，据说和汉薄太后有关。登封君召一带流传有 这样的民谣：“蒸灯盏，打茶糊，张灯结彩过十五。灯盏点亮门垫放，照路太后回家乡。麦垛蒸熟 供堂屋，喜迎太后看丰收。爹妈烧香又磕头，我陪奶奶喝茶糊。茶糊涂香，香茶糊，还盼明年过 十五。”

　　制作“茶糊涂”最好是用春谷子小米，先把小米淘净，上笼蒸熟凉干，放到碾上，或碓臼中 加工碎罗出熟米面粉。如果没有春谷子小米做米饭，就用“飞夢面粉”即手工罗面时，飘洒在罗 架两边的精细面粉。做茶糊涂时，先把这些准备好的面粉倒入锅中翻炒，在翻炒中滴入少许香油 翻匀炒熟，备用。第二，把杏仁和桃仁，放到温水中浸泡两天，用手捻掉杏仁表层的红皮，待浸 泡出香甜味捞出备用。第三，把花生仁倒入滚水锅中轻煮一下，捞出兑入凉水津泡去掉红皮。第 四，制作油炸小豆腐丁，如果是用过春节剩下的大块油炸豆腐，可以从中间劈开，呈一面焦黄， 一面嫩白状，再切成小方丁。如果用鲜豆腐，先切成小方丁下油锅炸成焦黄色捞出来备用。第五， 把红萝卜先切成细丝再切成碎丁。第六，把菠菜切成小碎星状备用（少许一点，点缀用）。第七， 把芝麻炸熟备用。第八，熬五香水，待五香水滚开一阵子后，倒掉佐料，只用开水。制作开始： 五香水滚开后，除碎菠菜叶外，其它备料全部倒入锅中压住滚。炒熟面用温水调成糊往锅里输， 边输边搅动，在搅动中观察稀稠，嫌稀再加输面糊，嫌稠添加开水，真稀稠自己满意为主。咸与 淡也是在搅动中口尝，加以调整。严防糊锅底，认为熟了，撒入碎菠菜叶一搅匀就端锅。