糊煲馍

　　糊煲馍是登封西部乡镇尤其是君召的一种特色名吃。相传君召“糊煲馍”起源于大禹治水那 个年代。大禹领导治水，大家齐心协力，忙于作工，没有空闲细吃慢嚼。送到工地的饭菜总是放 凉，为了节省时间把菜倒入汤中，把饼盖在汤上，再用火加热，汤、菜、饼混在一块吃，这种办 法非常快捷。后来，妇女们就将这加以改进，先把菜炒好，把饼切碎，汤用火煨，随吃随煲，多 吃多煲，少吃少煲"慢慢地演变成了现在的.“糊煲馍”。

　　君召糊煲馍的做法是：用死面擀成片，抹上油盐，再擀成圆片儿，放在鑿子上烙熟备用。先 把馍切成条，用葱姜蒜烹锅，再把切好的馍倒锅内加上佐料炒入味儿，再加入高汤（用骨头或鸡 骨、鸭骨或老母鸡熬成的汤）稍滚一会儿即可出锅，馍软而香，汤浓而醇，最适合老年人用。

　　“糊煲馍”主要技术在炕馍，而炕镇技术在和面。每次用五斤面，一两盐，冬用热水夏凉拌， 春秋温水和成面，面和成再醒两时辰。出盆放到案板上，七折八叠十来翻，操成长卷，拽成团， 擀成面片，抹上油，撒上盐，然后加些香辣粉，再盘成团下擀杖，前推后拉如牛舌。实际就是形 状如牛舌一样的,“油旋锅馈”，也称百叶饼，但是只炕到七八成熟即可。好馍就在层数多，切碎抖 开就像折叠数层的宽面条，加佐料放油锅里爆炒，外脆里筋真好吃。如果馍全炕熟，加佐料炒只 脆不筋。如果半熟，炒出来就更不好吃了。中华人民共和国成立前，从禹州到洛阳，是一条贩卖 药材、棉花、粮食、盐、生铁器的通道，客商们有段赶路歌是这样唱的：“出洛阳，走关林。二十 五里过龙门，曹店不远看彭婆，丁流吕店江子河。撵到阳街歇歇脚，赶到君召吃糊煲。吃了糊煲 来了劲，天黑赶到后河集。赶到后河无点灯，咬牙再往王上蹦，蹦到王上叫不开门，牙关咬紧下 金店。金店大、大金店，早晚叫店都开门，半夜吃饭也不误事。吃罢饭，洗了脚，一觉睡到早饭 过……天黑禹州去落脚。”