锅馈

　　锅馈又叫牛舌头锅馈，是和芝麻盖烧饼齐名的登封地方特色面食。相传古时候在嵩山上有一 头修炼成精的大青牛，自恃法术，经常下山祸害百姓，不但肆意糟蹋庄稼，还时常摇身一变而成 为俊美男子，在山间小道对过路女子非礼并侮辱，致使方圆左近谈牛色变，人心惶惶。青牛精的 胡作非为激怒了天上八仙之一吕洞宾。为了给民除害，吕洞宾便变成一个美女下凡来与青牛精相 爱，并借与其亲热接吻之机一口咬掉了青牛精的舌头，青牛精疼痛难忍，顿现原形，被吕洞宾收 服而去。从此，当地百姓安居乐业。人们为了表达对青牛精的愤恨，也为了纪念吕洞宾除害有功， 就炕制出了这种形似牛舌头的特色食品。

　　牛舌头锅馈，釆用优质小麦细粉制作而成。其制作方法为：先将面粉用温水搅拌，再在木案 板上揉成面团，加入适量酵母，再揉匀后放入盆里发酵，待面增好后，再次放到案板上，加上死 面和适量的碱，进行揉和，揉和均匀后揉成长糕，等量切成小剂，再一次揉和，擀成长片，用盐、 油、五料面等，抹在擀长的挤儿上，再做成牛舌头形（要做成一头薄一头厚）待用。

　　炕制锅馈的灶具为土灶和撇口大铁锅，烧灶一般用煤炭做燃料，炕制时在大锅底放些许水， 把先前卷好的馍胚均匀排放在锅内斜面上，锅加木盖，锅下生炭火，灶边有木制风箱，以控制火 候，以文火为佳。锅下火烧，锅内水蒸，约20分钟后即成。两种不同的烹饪方法，使锅盔两面出 现两种不同的效果。贴锅面的一面炕出焦黄色，上面的一面蒸出雪白色。炕成出锅的锅盔，约半 尺长，一头厚，一头薄，一头大，一头小，一面焦黄酥脆，一面细白筋软，以其味香诱人，回味 悠长而闻名四乡。牛舌头锅盔的特点是：一面软嫩，一面发黄发焦，吃着软嫩焦香，非常好吃。