印子烧饼

　　大金店的印子烧饼始于南宋时期，因其制作的烧饼中间有印字而得名。印子烧饼起初叫火烧， 相传金兀术进占中原时，一日行军到金店，因军需不给，官兵饥饿，主帅令其部属到金店街上寻 找可以充饥的食品。部属到街上东寻西找，因为战乱，做生意的很少，寻了很久才找到一王姓老 汉摊前，王老汉将炕好的火烧全部卖给他们。金兵吃后感觉甚好，当官的命部属继续买来食用。 当时金人在金店驻扎军队，天天都要买火烧供给当官的。后来，卖火烧的老汉得知金兵侵占中原 祸起奸臣秦桧，便自己刻了字，在火烧中间印上了 “秦”字。金人中通晓汉字的人不多，也没太 在意，照常买着享用，只是对印有字的烧饼更加喜爱。金店街做烧饼的人有50多户，见王老汉给 烧饼打上了印子卖得很好，就打听是咋回事，听了王老汉的叙说，纷纷效仿，一时间，秦桧是大 卖国贼，卖主求荣，让老百姓过不上安稳日子的说法越传越远，金店街的印子烧饼从此传开。后 来，有人把印子中间的“秦”字变成“金”字，表示是金店做的烧饼，香脆可口。再后来，卖烧 饼商户为了传名声，打上了自己的姓氏，出现了 “李” “王” “岳” “刘” “常，，“卢，，等字样。

　　印子烧饼出现以来，制作者保持的传统有两点：一是烧饼中间的印子没有变，约4平方厘米 大小，二是单面芝麻的做法没有改变。据了解，做烧饼卖烧饼的，在金店主要是一些饥荒穷户， 他们宁肯自己吃黑面，留下白面做烧饼。烧饼的质量好坏主要表现在外观是否好看，芝麻是否均 匀，火色是否金黄，口感是否香脆。一般做烧饼都用瓷面，不用发面，这样的烧饼吃起来香味扑 鼻。现在，印子中间仍以“金”字和“香”字居多。