焦盖烧饼

　　焦盖烧饼据传源于北宋末年，岳飞抗金时曾在登封驻扎，常到一家店铺吃饭。岳飞被秦桧害 死后，店主气得坐卧不安，想为岳飞报仇，但却束手无策。他和了一大盆面，边和边骂，把全身 的气都发泄在那块面团上。而后，把面团做成老鳖形（王八）放在火上烤，边烤边骂：“秦桧，秦 桧你是个鳖，残害忠良毒似蝎，吃你的肉，喝你的血，而后再把盖来揭。”店主把烤焦的“王八” 用绳子串起来，挂在店门口，上写秦桧肉，过路人听说后，都来啃它一大口以解心头之恨。由于 店主把面块当作秦桧，用力甩打数 百遍，所以炕焦的“王八”特别有 味。店主觉得气还没出够，又在这 面作的王八身上粘上芝麻，放在火 上一烤，就发出“磨哩叭啦”的响 声，好似秦桧的喊叫声：“我再也 不敢了！你饶了我吧！” 一传十， 十传百，人们都跑到县城申家饭店 来啃秦桧肉，以表对忠良岳飞的崇 敬及奸臣秦桧的愤恨。后来，因为 在炉子里炕翻转都不方便，于是就 把王八的头和腿去掉变成圆形，遂 演变成“焦盖烧饼”。主要做法是： 用三分之二的发面，三分之一的死 面和成面团，蘸上点油、盐、五料

　　面，先做成小蒸馍形，再用油和成的死面一点，拍成圆片，放在小蒸馍形的上面，用烧饼極儿打 成圆形，沾上芝麻仁，炕成烧饼，再放约20分钟后（即晾凉了），焦盖就慢慢地翘起来了。这样 吃着就更为外焦香，里软嫩，非常好吃。

　　焦盖烧饼有四大特点：①登封焦盖烧饼可久放不坏。②数十天后如烧饼干硬，用热水一沾， 放在火上烧烤，吃起来如新做的饼一样鲜香。③焦盖烧饼好看好吃，价格不贵，穷富都买得起。 ④它最大的特点是携带方便，在家出行随时可充饥。因此，它有“登封美食”名吃美誉。如今， 登封焦盖烧饼已成为郑州市级非物质文化遗产，中央电视台“舌尖上的中国”栏目报道后，更是 誉满全国。