节日饮食

　　登封位于浅山丘陵区，自然条件比较恶劣，古来为苦寒之地，在饮食方面一贯节俭。但对待 节日的饮食比较重视，在条件许可的情况下，尽可能改善生活，也敬奉神灵。

　　(-)春节饮食

　　春节是登封人最看重的节日。每年的春节前要充分做好准备，购买大量食品、干果，称为 “办年货”。过去，年前蒸馍，是登封人尤其重视的一件大事，既隆重又神秘。大多数人家都在腊 月二十七、二十八、二十九这三天发面蒸馍。每家根据人口和客人多少，馍要蒸得够吃到“破五” (正月初五)。春节蒸馍是“多多益善”，有些馍要做供品，有些馍要吃，有些还要用来春节串亲 戚用。从前，因食物短缺，往往要蒸很多样馍，如豆腐渣馍、红薯包、豆馅、长糕、圆馍、羊蹄 夹馍、枣花馍等。

　　腊月二十九到三十儿，家家户户都要“出锅”，也叫“坐油锅”“支锅”。年前的出锅，不同 于平时炸食物，需把初一到十五间的食品全部炸出来，数量多，油炸过程长。炸的油货有油条、 油角子、甜咯嗒、咸食菜、酥肉、油炸豆腐等。各家根据自己需求的数量和品种，凡需要过油的 食品这两天都要炸完。出锅时，还要在灶屋门墩上放一碗凉水，主人不能多说闲话，小孩也不能 靠近。

　　民谣有“年三十儿，包饺子儿”，饺子也叫扁食。包饺子时，家中所有人员一齐动手，大家围 在一起，盘馅的盘馅，和面的和面，一边擀，一边包，气氛和谐温馨。包的饺子要足够三十晚上 和初一早上食用。包饺子时，人们会把一枚硬币包在一个饺子里，叫包福，谁吃到谁新年有福； 也有包花生的，因民间把花生叫长生果，谁吃了包有花生的饺子，谁就健康长寿。除夕即大年三 十，是一年的最后一天，晚饭都习惯吃饺子，即团圆饭。

　　大年初一的早饭仍以饺子为主。中午，登封城镇居民中的普通人家，都要做上七碟八盘。农 村则大多吃熬菜。熬菜通常是由肉、白菜、粉条、豆腐、丸子、海带等放在一起煮，主食以馍、 油条为主。晩饭，家家户户都要吃钱串儿，即饺子和面条放在一起煮。

　　春节时，每顿饭都要先敬奉各位神灵和祖宗，然后人再食用。

　　(-)灯节饮食

　　正月十五是灯节，俗话说：“鬼过十五，人过十六。”正月十六和正月初一饮食基本相同，但 也稍有不同。

　　一是蒸馍。古时要蒸灯盏馍，晚上放在庙内神像前或自家门墩上，还要蒸口袋馍、象形馍、 麦垛馍。麦垛馍要放在麦圈中，等二月二时全家分食掉。二是家家要吃元宵和喝茶糊涂。宋代民 间即流行一种元宵节吃的新奇食品，这种食品，最早叫“浮元子”，后称“元宵”，生意人还美其 名曰“元宝”。元宵即“汤圆”，以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为 馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。相传， 唐太宗为犒劳大将郭子仪，下旨让御厨在正月十五的上元节以上好糯米制成特殊食品应宴。御厨 们灵机一动，创制出香糯柔软的白圆团子，献给皇上。唐太宗品尝后，赞不绝口，并将其定名 “唐圆”，象征唐朝一统天下。因唐圆是在元宵夜时吃的，民间遂称之为元宵，即汤圆。1912年袁 世凯篡夺辛亥革命成果，做了大总统。他心犹不足，还想当皇帝，却遭到了人民的反对，心里十 分烦恼。一天，他有个姨太太想吃元宵，刚一出口，就被袁世凯打了个嘴巴，因为他听成“袁 消”。等问明白究竟，赌气下了个命令，再不许叫元宵，一律改叫汤圆，当时有一道民谣：“袁世 凯，立洪宪，正月十五称上元。大总统，真圣贤，元宵改名叫汤圆。”活画了窃国大盗袁世凯的丑 恶嘴脸。元宵节吃汤圆是传统习俗，寓意着全家团圆和美。医生提醒，汤圆虽好吃，但慢性疾病 患者切勿贪吃，正常人吃汤圆每顿也不宜超过10个。

　　正月十六，家家户户还要喝茶糊涂。茶糊涂要用煮熟的花生仁、炒熟的芝麻、煮熟的黄豆、 核桃仁、豆腐、粉条、菠菜、红白萝卜丁，有的还用炒肉丝等作为基本原料。二是将白面、玉米 或者小米面，炒熟（登封风俗，炒面时必须单日炒，名曰炒单不炒对），用时打成糊儿。三是用 葱、姜、蒜、红白萝卜丁、豆腐、粉条、肉丝炒熟，加水。四是待水开后，把炒面糊搅进锅里熬 制，把上述花生仁、黄豆、核桃仁等放人锅内。五是待糊糊熬成，再撒入炒芝麻。

　　（三）二月二饮食

　　“二月二，龙抬头，家家户户崩炒豆。”这是登封流传很广的民谣。每到二月二，天还未亮， 人们就纷纷起床，争炒黄豆或玉米。据民间传说，武则天夺唐室江山以后，改国号为周，自称武 周皇帝。天上玉帝闻听大怒，命太白金星传谕四海龙王，三年内不得向人间降雨。这一下可苦了 天下百姓，人们怨声载道，失声痛哭。司管天河的玉龙不忍百姓遭难，喝足天河水，喷洒人间， 拯救万民。玉帝得知此事，将玉龙打下凡界，压在山下，并立石碑一通，上写：“玉龙降雨犯天 规，当受人间千秋罪。要想重登灵霄阁，除非金豆开花时。”百姓为救玉龙，想尽了办法。这年的 二月二，人们发现玉米和黄豆都是金黄闪亮，很像金豆，如将豆子一炒，不就是金豆开花吗？于 是一传十，十传百，各家各户都炒了许多玉米和黄豆，有的供到院里，有的端到玉龙身边。镇压 玉龙的大山是太白金星的拂尘，这天，太白金星发现天下金黄一片。以为金豆开花了，便收了拂 尘。玉龙这才腾空而起，回到天上。此时正是“春雨贵似油”的季节，农民迫切需要雨水，玉龙 不顾玉帝禁令，又“哗哗”下起雨水。此后，民间便形成了习惯，每到农历二月初二，人们炒玉 米、炒黄豆，边炒边唱：“二月二，吃炒豆，大仓满，小仓流。”

　　（四）端午节饮食

　　五月端午最具特色的食品是吃粽子。民间相传屈原投江之后，每到五月初五这天，人们都要 把米饭抛到汨罗江里，以此来表达对屈原的怀念。登封以一般用苇叶巻为漏斗状。因芦苇细长而 窄，常需两、三片相叠才能缚粽。馅料则灌入糯米、江米等，亦可加入枣。大多是甜素馅，多用 红豆沙或小枣做馅，,封口用细绳或草丝捆扎,、作成棱锥正四面体形状，然后用水煮熟，可以热食 也可以冷食，具有叶子的清香味。粽子清香淡雅，软糯滑腻，口味多样，颇受人们喜爱。吃粽子 时，可以适当喝些茶水或糖水有助于消化。最好，配一些蔬菜水果一起吃，更有营养。然而，制 作粽子的原料糯米，油性及黏性较大，过量进食容易引起消化不良，并由此产生胃酸分泌增多、 腹胀、腹痛、腹泻等症状，所以不可贪食，尤其是消化道疾病的人更不宜多吃。

　　（五）夏至饮食

　　夏至日，登封人都要吃捞面条，有“冬至咯嗒夏至面，腊八吃顿稠捞饭”之说。

　　（六）中秋节饮食

　　中秋节和春节、元宵节、端午节并称为我国的四大传统节日。八月十五是一个吉祥如意、充 满浪漫色彩的节日。此日的食俗活动在各种欢庆佳节的风俗活动中占有突出的地位。俗语：“八月 十五月儿圆，中秋月饼敬老天。敬得老天心欢喜，一年四季保平安。”旧时市场上出售的月饼多是 手工制作，大的一斤一个，二斤一个，小的多是二两、四两。饼面上用木板压上“中秋月饼”字 样，还有“嫦娥奔月” “玉兔捣药”等图案。有些人家愿月时，通常用一个大月饼。愿月之后， 全家有几口人，就把月饼分成几块。如有亲人未归，要把月饼给未归之人留下一块。现在，月饼 的品种逐渐丰富。随着人们生活水平的提高，那种单纯用白糖加芝麻的大月饼销售量越来越小。 而精制的、风味各异的小月饼越来越受到人们的欢迎。广式、京式、苏式、五仁、枣泥、豆沙、 火腿、牛肉、蛋黄、芙蓉等月饼令人目不暇接。

　　（七）重阳节饮食

　　重阳节，登封西部每家每户摊煎饼吃。煎饼是中国传统食品之一，是用面粉和玉米粉调成糊 状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作，如果用绿豆面制作，吃起来更有味道。煎饼 营养价值高，疏松多孔，可厚可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。

　　登封东部各乡镇则在二月二摊煎饼，谓之糊粮囤口。

　　（A）冬至饮食

　　登封人冬至习惯吃饺子，饺子俗称扁食，传说吃了饺子不会冻坏耳朵。据老人讲，此俗是汉 代名医张仲景所创。张仲景曾在长沙为官，那年告老还乡，正赶上雪花纷飞、寒风刺骨的冬天， 他看到乡亲们面黄肌瘦，衣不遮体，不少人的耳朵冻烂了。张仲景回家后，让他的弟子搭起医棚， 支上大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”治冻疮。这种汤是把羊肉、辣椒和一些祛寒药材放在锅 里煮，煮好后，将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”。娇耳煮熟后，分给来求药 的人们，每人给一大碗汤，两只娇耳。人们吃了娇耳，喝了祛寒汤，只觉得浑身发暖，两耳发热。 舍药一直到年三十，人们的耳朵都治好了。大年初一，人们过年，就学着娇耳的样子做过年的食 物，后来把这种食物称作“饺子”。

　　（九）腊八饮食

　　腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥。腊八粥来自印度天竺， 农历腊月初八是佛陀成道纪念日，俗称“腊八节”，在佛教称“法宝节”。相传佛教的创始者释迦 牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国（今尼泊尔境内）净饭王的儿子，他见众生受生老病死等痛苦折 磨，又不满当时婆罗门的神权统治，舍弃王位，出家修道。初无收获，后经六年苦行，于腊月八 日，在菩提树下悟道成佛。后人不忘他所受的苦难，于每年腊月初八吃粥以做纪念。“腊八”就成 了 “佛祖成道纪念日”。“腊八”是佛教的盛大节日，民国以前各地佛寺作浴佛会，举行诵经，并 效仿释迦牟尼成道前牧女献乳糜的传说故事，用香谷、果实等煮粥供佛，称“腊八粥”。并将腊八 粥赠送给门徒及善男信女们，以后便在民间相沿成俗。据说有的寺院于腊月初八以前由僧人手持 钵盂，沿街化缘，将收集来的米、栗、枣、果仁等材料煮成腊八粥散发给穷人。传说吃了以后可 以得到佛祖的保佑，所以穷人把它叫做“佛粥”，又称为“福寿粥” “福德粥”，意思是说吃了以 后可以增福增寿。

　　腊八粥的习俗，已非佛门所专有，作为一种民间风俗，农历十二月八日吃腊八粥，用以庆祝 丰收，一直流传至今。最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起

　　来。春节年俗活动多是由腊月初八日喝腊八粥开始。腊八粥的配料相当丰富，像葡萄干、桂圆、 莲子、蕎米仁、桃仁、瓜子仁、花生、栗子、红枣等以及各种粮食、豆类。这一锅粥，营养均衡, 尤其对杂粮摄取量过少的食客，真不亚于一次药膳。腊八粥和腊八饭一样，是古代蜡祭的遗存。 从先秦起，腊八节都是用来祭祀祖先和神灵、祈求丰收和吉祥。《礼记•郊特牲》说蜡祭是“岁十 二月，合聚万物而索飨之也”，腊八粥以八方食物合在一块，和米共煮一锅，是合聚万物、调和千 灵之意。腊八粥又和我国传统养生文化和美食文化结合，称为养生佳品。后来随着佛教的流行， 腊日和释迦牟尼成道日融合，腊八粥也常被附会说成是来自于印度。古代天子或诸侯，在年终时 候要举行祭祀八种自然神灵的仪式，称为蜡祭。蜡祭后来流行到民间，其习俗至今还有所遗存。

　　登封喝腊八粥的风俗，在宋代已十分风行。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是 黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更盛。在民间，家家户户也要做腊八粥， 祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用。有的农民还要将“腊八粥”甩洒在门、篱笆、柴垛等上 面，以祭祀五谷之神。腊八粥的食材，除米外，还有花生、黄豆、红枣、莲子、白果、豆腐或油 豆腐等食材。其他还有自选辅料的扁豆、红枣、桂圆、山药、百合、枸杞子、惹米、小米、其他 豆类、红枣等。所谓“五味调和百味香”。煮粥之前，要把油加热，再放米炒过，随后将炒过的米 放进热水锅里煮，就可将花生等材料放进去。

　　煮腊八粥，看起来好像是在处理饮食的问题，其实在制作腊八粥的过程当中，也是在让我们 体会如何做事做人。吃腊八粥的意义，除了有纪念佛陀夜睹明星成道开悟的意义，还有温暖、圆 满、和谐、吉祥、健康、合作、营养、淡泊、方便、感恩、欢喜（以粥代茶）、结缘等意义。这天 在天亮之前要煮好粥，即“腊八粥”。除了全家人要吃外，还要喂家畜，甚至连院中的大小树木都 要“品尝”，即把树干用刀切开口子，将粥糊上去。预示着一年的百业兴旺、草木茂盛。但是，这 粥不仅做法讲究，配料复杂，而且时间要求 要在太阳发火（发光）之前完成，做饭人 要随时掌握火候，不能夹生，更不能做糊， 如果夹生，或做糊，就预示第二年要白忙 活，很不吉利。所以，有许多家庭后来就回 避了，不做腊八粥，只煮稠米饭。•

　　（+）祭灶节饮食

　　腊月二十三，是祭灶节，也称小年下。 这一天，登封人都要吃糖瓜、芝麻糖、烧饼 等。吃糖瓜、芝麻糖是希望粘住老灶爷的 嘴，以便他“上天言好事，回宫降吉祥”。 烧饼是祭灶的主要食品，祭灶后全家分食， 这一天，家人如有未回来的，就要给他留下 一个，等他过年回家后再吃。