日常饮食

　　登封民间，传统的饮食习惯是一日三餐，馍饭结合，早晚吃稀饭，中午吃馍配菜。20世纪50 年代以前，一般农民常年吃粗粮和糠菜，有“糠菜半年粮”之说。饭菜质量根据季节变化，农活 忙闲轻重来决定。大多是农忙时伙食较好，农闲时一般，活重时吃好，活轻时一般。较为贫困之 家，冬闲季节，大多改为两餐。1980年以后，随着人们生活条件的改善，饮食的质量逐步提高， 不仅一日三餐，而且在农忙和农闲、活重与活轻之时饮食上已无大的差异。人们日常食用的饭菜 种类有馍类、饭类、面条类、菜类等，前边已详述。

　　馍类有馒头、油卷、花卷、窝窝头、锅馈、火烧、油饼、油条、菜蟒、包子、烙馍等。油卷 系白面发酵后分层卷制，层与层之间放上油盐，俗称“油卷”。用粗、细面分别发酵和制，然后一 层白面一层黑面（高粱、玉米、红薯等粗粮面俗称“黑面”）相间卷成，俗称“花卷”。窝窝头， 形如馒头，底上捏成窝（便于熟），根据制作方法和原料不同而名称不一。掺白面发酵，蒸出的窝 窝又软又喧称为“发面窝窝”。掺黄豆面蒸出很薄很薄的窝窝俗称“死面窝窝”。玉米面蒸制的窝 窝，俗称“黄窝窝”，吃来味道发甜。用高粱面、红薯面蒸制的窝窝头俗称“黑窝窝”。高粱豆窝 窝吃起来越嚼越香，历来被人们认为是窝窝中的最佳品，曾有“高粱豆，吃不够”的说法。高粱 面用开水一烫，又可蒸出红得发紫的烫面窝窝。外白内黑加少许食油和食盐蒸成的粗细面混合的 窝窝。人们吃窝窝，习惯蘸辣椒或蒜汁，吃来津津有味，故人们常说：“窝窝蘸辣椒，越吃越 上膘。”

　　菜蟒系将死面擀成片，摊上调好的菜馅，一层层卷起，撩实两头，放入锅内蒸熟。菜馅通常 是韭菜加鸡蛋，属民间日常改善性的馍饭，普遍喜食。包子系将发面擀片，旧时多为黑面包皮装 （装肉馅称肉包子，装菜馅称菜包子）馅，捏成长形或圆形，在锅内蒸熟，也有内装绿豆、花生、 枣泥合成的馅，俗称“豆包”。

　　饭类主要有稀饭和米饭。稀饭是伴随着馍菜的一种辅助饮食。稠者称“糊涂”，稀者称为 “汤”。糊涂一般在早晨食用，汤为晚间辅助饮食。糊涂有甜、咸两种做法。甜糊涂做时不加盐， 有的切红薯、红萝.卜，放绿豆、豌豆、亜豆等；咸糊涂有加粉条、豆角、瓜菜、黄豆、花生仁、 葱花等。米饭米饭有大米饭和小米饭两种，大米和小米分别由稻子和谷子脱皮而成；吃法有干饭、 稀饭和米汤，干饭是在锅内蒸成或炳成，较稠，吃时一般配有菜卤，俗称“浇头”；稀饭是在锅内 熬成，较干饭稀，汤为料少水多，在锅内熬成，稀饭和米汤一般伴随着馍菜一起食用。

　　菜类主要有蔬菜、野菜、咸菜等。20世纪50年代以前，多是种啥吃啥，淡旺季悬殊甚大。春 夏季节有菠菜、韭菜和各种瓜菜，秋季有白菜和萝卜，一般啥熟吃啥，颇为单调。即使富裕之家, 到了蔬菜的淡季，也只能吃粉皮、粉条等干菜。贫困之家就是蔬菜的旺季，也只能在地头种萝卜 吃萝卜，地边栽棵白菜吃白菜，到了秋后，早晚只能吃咸菜，中午吃辣椒，甚至食葱棵，吃个蒜 瓣即可进餐。人们习惯吃的野菜有灰灰菜、葬养菜、猪毛菜、扫帚苗、槐花、榆钱、柳絮等。20 世纪80年代以后，随着科学的发展，种植技术的提高，蔬菜贮存保鲜技术的广泛推广，蔬菜种类 增多而且保持了淡旺季平衡，加之塑料大棚的兴起，外地菜的大量调运，更加丰富了人们的生活, 即使在严寒的冬天，仍有各种新鲜蔬菜。