碾馔儿的制作

　　碾馔儿是用灌了浆还未成熟的新鲜嫩小麦碾磨而成的全麦产品，颜色青绿、麦香浓郁、营养 丰富，深受人们的喜爱，是地道的绿色美食。“碾馔儿”曾是清代的贡品。《宫女谈往录》中记 载：每年春末夏初，也就是夏季的第一天(四月初一)，宫里要吃两种一年初次见到的新鲜东西， 一种是“樱桃”，另一种就是用新鲜青小麦做的“碾馔儿”。碾馔儿的做法是，将刚刚灌完浆的半 熟青麦割下来，在木板上搓下麦芒和壳，再装入厚布口袋，在硬东西上摔打，使粘在麦仁上的青 麦壳脱下来，只剩下带青皮的籽，然后生起火，锅里烧开一丁点儿水，将麦粒下锅，用大铲子翻 来覆去地炒，浓郁的麦香被一点点蒸发出来。炒熟的麦粒倒进簸箕，边搓边簸，扇掉青皮，最后 只剩下光光溜溜、干干净净的青麦粒。接下来便是推磨，麦粒放在石磨眼里，人扶着绑在石磨上 的磨棍，一圈一圈地推，两个磨盘缝里就会碾出嫩嫩的、长长的碾馔儿。磨下来的碾馔儿盛在碗 里用新蒜捣成蒜泥一拌，点上一点芝麻酱，加上一点葛苣菜，抓一把麦香扑鼻，吃一口满嘴生津， 看了就让人垂涎欲滴。

　　碾馔儿吃法多样，可以在锅里蒸熟，出锅后撒点盐，晾凉后调上香油、醋、葱、蒜，香中带 甜，也可以用油煎炒，或加上鸡蛋、香椿炒。如果不用锅蒸，在滚水里焯熟后可以加葱花、油、 盐拌食或炒食，入口即可体会到新麦的清香。