饮食种类

　　主食为小麦、玉米、谷子、红薯等粮食加工而成的。食品一般分为：面食类、油炸类、汤类、 菜肴类。

　　1.面食类

　　面食是指主要以面粉制成的食物, 登封的面食历史悠久，风味各异，品种 繁多，主要有馒头、烙馍、面条、烧饼、 饺子、包子等。面食的历史可上溯到新 石器石代，当时已有石磨，可加工面粉。 到了春秋战国时，已出现油炸及蒸制的 面食，后来随着炊具的改进，面食的原 料、制法、品种日益丰富，岀现许多大 众化面食。面食主要分水饺、面条、馍 类。水饺分荤饺（肉馅）、素饺（鸡蛋、 蔬菜馅）等。面条分宽面条、窄面条、 面片、面叶、面旗等。在烹调上又分汤 面、捞面，包括浇面、蒜面、素面、荤 面、炒面、卤面等。馍类分烙馍、蒸馍。烙馍分薄烙馍、油馍、菜饼、菜合儿、煎饼、烧饼（火 烧）、锅盔等。蒸馍分圆蒸馍、长糕、枣花、油糕、虚糕、花卷、包子、菜蟒等。

　　2,油炸类

　　分油条、油饼、菜角、徹子、油斜子、油嘟噜儿等，还有酥南瓜、酥豆角、酥茄子、炸丸子、 炸咸食菜。油条，登封西部地区称麻糖，东部地区称长油馍。菜角，登封西部地区称油角子，东 部地区称油馍角。

　　3.汤类

　　分白面咯嗒、小米汤、玉米棒汤、麦仁汤、玉米仁儿汤、小米绿豆汤、红薯面糊涂、红薯 汤以及鸡蛋汤、肉丝汤、肚丝汤、丸子汤、羊肉汤、胡辣汤、豆腐汤、山楂汤、苹果汤、银耳 汤等。

　　4.菜肴类

　　从前，穷苦人家大部分以食野菜为主。野菜在登封品种繁多。冬春季节有米米蒿、毛妮菜、 面条菜、打碗花、刺角芽、山菠菜、雪里顏、马蹄香、拳菜、山荆芥、香椿叶、甜椿叶、构叶、 榆叶、柿叶、柳絮、榆钱儿、构蒲穗、洋槐花、苦芽菜、水红菜、猪耳根菜、曲曲菜、白蒿菜、 杀鸡菜（养菜）、防风菜等。夏秋季节有猪毛衣菜、马齿菜、野油菜、绿豆苗、西瓜岔、南瓜头、 南瓜花、灰灰菜、绿绿葱、国槐花、草木耳、小蒜、粘枣、蕾香叶、山金针、马勃、山韭菜、红 薯叶、水菠菜、长剑叶、圆剑叶等。

　　种植菜类一般只有南瓜、豆角、萝卜、白菜等。南瓜多种在房前屋后或墙根墙边。豆角多套 种在棉田里，品种为兔子腿儿，果实四五寸长，拇指粗细，味道香甜可口。萝卜多种在打麦场地, 是山区和丘陵区的主菜，特别耐旱。