王氏养生醋酿造工艺

　　祖国中医药学有着悠久的历史，嵩山中草药更为神奇。祖先王九汤从小就聪明过人，其父母便将他送到卢店张家学医。当时社会制度当学徒必须先给掌柜干三年活，才会给你交武艺，社会上是这样流传“徒弟徒弟，三年扫地”之说张大夫看他聪明好学，吃苦耐劳就非常喜欢他，便将他的二女儿许配给我老祖宗为妻，学艺六年，老祖宗返回家乡，一边种地一边给当地老百姓医病。他的妻子在家见母亲酿醋，就学会了酿醋的技术（柿子醋）在临床上他们将这些中药同柿子一块发酵，制出的药物柿子醋不但能食用，而且还能防病治病，那时候老祖宗在登封一代就小有名气，药物养生柿子醋也就在那时兴起。

　　养生柿子醋的酿造技术，是采用某种草药通过精心炮制，研为粗末，用无色粗布袋（白色）装扎好口，放蒸茏里蒸30分钟灭菌待凉备用。将成熟未软的新鲜柿子，用清水洗净，放在干燥无污染的地方阴干，双手用白酒浸泡5分钟，用手把柿蒂轻轻去掉，装进内有棉纱的竹楼里（竹楼和棉纱、缸全部用白酒消毒）然后先将药袋放入缸底部，上放柿子篓，上完料后，用棉纱盖在上面，再用防尘罩把整体缸罩严，将缸放在无蝇虫、无污染的地方，经l一2个月发酵（在这两个月内不准摇动缸），待闻到有醋的酸味时启封，漫漫将竹篓抬起，在上边淋后，将药袋取出。这样就可以看出醋的上边有一层乳白色的半透明的东西（叫做醋衣），这就说明酿制成功，这样的醋不会太酸，有甜味，颜色像红葡萄醋一样透明。

　　第二步，叫做后期发酵，把酿制好的醋用木勺子或竹制的提子，漫漫地将醋装进干净的容器内（最好是玻璃瓶，千万不能见金属物品），将装好的醋瓶密封，放地窖里再次发酵，这是后期发酵，这样时间越长，颜色就越深，有沉淀物属正常现象（若是用末成熟的柿子做的醋是青色，若经过二次发酵，也会将青色的柿子醋变成像红葡萄酒一样的红色透明)。

　　该项目已由革命老区，建立养生柿子醋基地，已经开发本产品及系列产品， 2013年安排了100余人就业，又培养6名专业技术人员，让养生柿子醋系列产品有头有绪的得到发扬和保护有序的传承，计划2014年系列产品上市。

　　酿醋缸、木勺、过滤机、封口机、醋瓶、竹篓、药袋、罐装机等。

　　现已制出的养生柿子醋有：降脂减肥养生醋、健胃消食养生醋、止痛消炎养生醋、镇静安神养生醋、消除脚气养生醋、山枣养生醋、山楂养生醋、乌梅养生醋等。

　　据嵩阳《王氏家谱》记载：有十代酿醋技术，十代祖传名医。

　　王九汤，生于1672年，王氏一世，酿醋创始人；

　　王中兴，生于1708年，王氏二世，第一代传承人；

　　王永灵，生于1 741年，王氏三世，第二代传承人；

　　王希万，生于1769年，王氏四世，第三代传承人；

　　王福，生于1796年，王氏五世，第四代传承人；

　　王化美，生于1823年，王氏六世，第五代传承人；

　　王恕，生于1845年，王氏七世，第六代传承人；

　　王廷夔，生于1863年，王氏八世，第七代传承人；

　　王上卿，生于1887年，王氏九世，第八代传承人；

　　王天象，生于1918年，王氏十世，第九代传承人；

　　王学文，生于1945年，王氏十一世，第十代传承人。

　　王彦周(生于1968年)、王磊(生于1990年)，王氏十二世，第十一代传人。

　　一、采用嵩山特有的野生植物中草药材及嵩山丘陵产的优质柿子、小山枣、山楂、乌梅等酿制的，既发扬了祖国中医药传统，又弘扬了嵩山酿醋文化，具有不可替代的医药文化价值。

　　二、自制养生柿子醋，是醋与中草药巧妙结合的产物，取自天然，酿于民间，疗效显著，没有毒副作用，对某些慢性病有较好的预防和治疗的效果，能够有效地增强人体免疫能力和自我调节功能，有着延年益寿等功效，非常受广大群众的喜爱。

　　三、养生醋具有制做简易、使用方便、易于存放、疗效显著等特点，为了使养生醋这一简便有效、为民所喜爱的养生醋进入千家万户，进一步为广大人民群众的健康服务，使该项技术发扬广大，为民造福，为社会做出贡献。

　　自制养生醋通过几代人的努力，现已形成规模，系列产品多，保健范围广泛，很受广大群众欢迎，所以对促进社会和谐，落实科学发展观，加速小康社会建设，将起到巨大的推动作用，具有广泛的经济效益和社会价值。

　　中华民族的中医、中药的处境与发展并不乐观，其原因有：

　　一、中国加入世贸组织以后，大量的西方药品流入中国，对我国传统中药造成极大的冲击。

　　二、随着社会发展，一些年轻人不愿意学习中医中药知识，中医中药人才逐年减少，特别是省市级药医行政部门对中医中药人员的资质卡、压，使基础中医中药人员无法施展应有的才能。

　　三、大气污染严重，植物生态环境破坏，使一些植物的生存环境恶化，一些野生果木结果也少了，质量也差了。

　　在国务院有关非物质文化遗产的保护政策以及今年人大公布的《非遗法》的出台等给非物质文化遗产的保护、传承带来了新的生机。

　　2009年，系列养生醋部分产品，已获得中华人民共和国国家专利局的发明专利。

　　1、保护好中草药材和果木野生资源，使其生存环境少受污染。

　　2、加大力度保护中医技术人员的待遇，绿灯畅开，不要再把中药人员看做二门。

　　3、纵深的保护、挖掘、开发、传承技术资料，进行生产性开发保护。