登封芥丝（片）制作技艺

登封芥丝（片）制作技艺

登封芥丝（片）是以芥菜（芥疙瘩）为主要原料，按比例加进辅料加工而成，整个加工过程有多道工序。

    芥丝（片）的内在品质得益于当地水质。登封位于嵩山腹地，山清水秀，水库、河流较多，水源充足，植被良好，水质清澈。适宜芥菜的种植。

芥菜（芥疙瘩）是芥丝（片）制作的主要原料，分布在嵩山一带。登封因是山区，其气候、地质独特，盛产的高质量高产量的芥菜区别于异地的芥菜，属纯天然、无公害原料。芥丝（片）的制作，从选料到加工成成品有多道工艺，全部由手工操作完成。始于黄家的制作工艺经历代黄家人传承，黄家后代已掌握了精湛绝技并有所创新。其重点是配料科学和温度的把握。由此可见，芥丝（片）的制作技艺实属典型的非物质文化遗产，值得深入探究。芥丝（片）成品呈条状、片状。条片长短、大小各异，厚薄匀称，面平滑细润，色泽金黄洁净。置放盘中如金丝玉片，洁晶无暇，加进少许红椒丝之类，犹如珍珠玛瑙。食之汆鼻通窍，嫩脆浓香，清爽可口，沁人心脾。芥丝（片）是登封嵩山少林著名的土特产，堪称“神州一绝”。